婚宴如何合理地加菜換菜

酒店提供的各種婚宴套餐，一定讓你眼花繚亂了吧，看著個(gè)個(gè)都很喜慶的菜式名字，真吃不準(zhǔn)哪一個(gè)才是貨真價(jià)實(shí)。何況，所謂“眾口難調(diào)”，如何合理地加菜換菜，才能賓主盡歡又恰到好處？
　　1、看分量

　　通常來(lái)說(shuō)，酒店婚宴的價(jià)格往往比招待朋友們吃頓飯的價(jià)格要貴出許多，也因此不少新人會(huì)認(rèn)為：一分價(jià)錢(qián)一分貨，既然貴了，肯定又多又好。其實(shí)不然，仔細(xì)想想，有多少次參加婚宴回來(lái)不需要再補(bǔ)一頓宵夜的？原因很簡(jiǎn)單：婚宴的菜點(diǎn)配量大多是按照十人份來(lái)計(jì)算的，而婚宴中常會(huì)出現(xiàn)加位加人的情況，更何況大多婚宴不配主食，這讓賓客如何能吃飽呢？

　　因此，在定菜式的時(shí)候，首先應(yīng)當(dāng)把分量調(diào)整到11-12 人的量，也即要達(dá)到人均一個(gè)主菜再+2 的標(biāo)準(zhǔn)，如果是單人份的水產(chǎn)品類，則應(yīng)當(dāng)讓酒店關(guān)照每桌的服務(wù)員視每桌到席人數(shù)來(lái)調(diào)整上菜量。另外，適當(dāng)增加點(diǎn)心的數(shù)量，如搭配一道甜味點(diǎn)心加一道咸味點(diǎn)心，能讓賓客在酒席最終產(chǎn)生飽足感。

　　Tips。

　　1.若覺(jué)得酒店提供菜式的道數(shù)不夠，而總價(jià)已經(jīng)偏高，不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜亦可，能基本滿足不加價(jià)而增加菜的要求；

　　2.不少酒店會(huì)有免費(fèi)提供飲料、以及允許自帶水產(chǎn)品僅收加工費(fèi)的服務(wù)，事先問(wèn)清楚，特別是自帶原材，絕對(duì)能讓賓客吃得又飽又好；

　　3.傳統(tǒng)的大盤(pán)菜上桌后，不妨安排服務(wù)員為賓客分餐，而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時(shí)就分人料理，以免桌面上菜式疊放后，賓客享用不到前幾道菜。

　　2、看品種

　　婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如“比翼齊飛”，“早生貴子”等等，不少新人往往沖著名字好聽(tīng)就點(diǎn)什么菜，其實(shí)配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個(gè)美好的名稱。比如從原材上說(shuō)，中國(guó)婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚(yú)、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當(dāng)?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚(yú)等等，從花式上說(shuō)，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點(diǎn)心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時(shí)候，先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個(gè)人喜好搭配其他菜式。

　　Tips。

　　1.在確定菜單后，可要求酒店方根據(jù)新菜式重新調(diào)整名稱，確保每道菜都能讓賓客達(dá)到視覺(jué)味覺(jué)的雙重享受；

　　2.配菜中要注意當(dāng)?shù)亓?xí)俗，避免禁忌。比如在一些少數(shù)名族地區(qū)，需考慮到是否適合出現(xiàn)豬、羊等菜式；

　　3.尊重每個(gè)客人的習(xí)慣，提供最貼心的菜式服務(wù)。賓客中不乏素食者，身體原因需特殊配菜的客人，事先問(wèn)清楚宜忌，安排酒店提供特色配菜。

　　3、看口味

　　酒店提供婚宴菜單的時(shí)候，往往會(huì)為每種價(jià)位提供至少A、B 二份套餐，每種套餐分別代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等，先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調(diào)，實(shí)在很難所有客人都喜歡的一種菜系，同時(shí)，經(jīng)過(guò)前幾輪的拆菜換菜，有部分菜式的做法也早已隱形確定。因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調(diào)節(jié)。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大眾口味為主。

　　Tips。

　　1.如果時(shí)間充裕，安排試菜。帶上雙方父母，以及婚宴當(dāng)天會(huì)來(lái)幫忙的朋友，湊齊一桌，先品嘗下婚宴菜色的口味，以便其后再與酒店廚房進(jìn)行調(diào)整；

　　2.根據(jù)婚宴舉辦地、來(lái)賓人群來(lái)確定菜式的主題菜系，確保菜式能被絕大多數(shù)賓客接受；

　　3.事先打聽(tīng)婚宴酒店的主打菜系、最具好評(píng)的菜式，結(jié)合入菜單之中。