避風(fēng)塘炒蟹用的什么蟹?避風(fēng)塘炒蟹是一道粵菜,蒜蓉口味,脆而不糊,蒜蓉與蟹味交融,非??煽凇O旅?,我們就來(lái)看看怎么做避風(fēng)塘炒蟹。
避風(fēng)塘炒蟹用的什么蟹?
炒蟹選用的原料,為越南大肉蟹,出售不問(wèn)斤求兩,而是分大、中、小計(jì)價(jià)。東家建議非兩斤重的不用,否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時(shí)是用自制的調(diào)味料直接炒入蟹中,連蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用時(shí)才同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一并落鍋,炒制時(shí)先將蟹斬件炸香,再加辣椒油回鑊,令蟹肉格外冶味。上席時(shí),油色紅艷,蟹肉金黃澄亮,蔥蒜等配料覆蓋蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一體,香味四溢,讓人食指大動(dòng)。就連配制的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃,據(jù)說(shuō)有不少食客打包回府用來(lái)泡制“公仔面”。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但老板建議初嘗者先試少辣即可。
怎么做避風(fēng)塘炒蟹?
材料:大閘蟹、面包糠、淀粉、色拉油、姜蒜蔥、干辣椒、生抽、豆豉、黃酒、白糖
做法:
1、蒜蓉,姜末,蔥末,豆豉先用油浸泡一天備用;
2、先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入,等蟹醉后將其身體刷干凈,斬件分成5部分;
3、將斬件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉備用;
4、起油鍋,油可以多倒一些,8成熱時(shí),放入蟹肉,蒜蓉炸香后撈起;
5、鍋內(nèi)留一些余油,將泡制一天的佐料倒入鍋中,放入干辣椒碎一起炒香;
6、接著放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黃酒,繼續(xù)伴炒入味;
7、看到蒜蓉都炒成焦黃色時(shí),倒入部分面包糠增加色澤;
8、等面包糠與佐料全部融合入味時(shí),即可撈起盛盤(pán)。
避風(fēng)塘炒蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蟹生長(zhǎng)在咸淡水的交界處,肉質(zhì)更加鮮甜嫩滑肥美,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅等多種對(duì)人體有益的微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
食療作用:性寒,味咸;中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
蟹不離兩種選擇:大陸臺(tái)山蟹和越南大肉蟹,當(dāng)中以前者占優(yōu),殼夠薄,肉又鮮甜。
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