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干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體

  茄子味道鮮美,做法多樣,許多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體”,一起來(lái)看下吧!

  首先來(lái)看下干燒豆瓣茄子的做法:

  材料:茄子,豆瓣醬,蔥,姜,蒜,生抽,淀粉等

  步驟:

  1茄子洗凈切塊

  2加1勺淀粉

  3顛勻

  4鍋里油燒至六七成熱,下茄塊炸

  5炸至表面金黃定型,撈出瀝油

  6準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜

  7鍋里加少許底油,爆香蔥姜蒜

干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體
干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體(圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng))

  8加郫縣豆瓣醬

  9炒出紅油

  10加入炸過(guò)的茄子,翻炒幾下

  11加適量生抽

  12炒勻炒香即可。

  以上主要介紹了干燒豆瓣茄子的做法,你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于茄子的相關(guān)知識(shí)。

  茄子的其它美味吃法推薦

  香辣雞肉茄子

  材料:茄子,雞腿,豆瓣醬,料酒,醬油,香醋,白糖,蔥,姜等

  步驟:

  1雞腿清洗干凈后剁成小塊,倒入一湯匙料酒。

  2倒入半湯匙醬油,腌漬30分鐘。

  3長(zhǎng)茄子洗凈后切滾刀塊,蔥姜切末。

  4鍋里坐油,油七成熱后放入茄子塊,炸制微黃后撈出,控油備用。

  5把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色,撈出控油。

  6鍋里留底油,放入蔥姜末爆香。

  7放入一大湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。

  8放入雞肉塊、茄子塊。

  9放入半湯匙白糖。

  10倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒,半湯匙香醋。

  11倒入稀釋的水淀粉,不要翻動(dòng)小火燉制10分鐘即可。

  茄子燒豆腐

  材料:茄子,豆腐,蒜,蔥,油,鹽,料酒,生抽等

  步驟:

  1茄子蒜瓣洗凈。

  2茄子切成條狀,加鹽拌勻腌制10分鐘后擠去水分。蒜瓣壓扁切碎。

  3北豆腐也切成條狀。

  4不粘鍋放油,放入豆腐兩面煎黃。

  5炒鍋熱鍋冷油,下入蒜末煸香,放入茄子煎炒至軟。

  6放入豆腐,加鹽、料酒、生抽炒勻,加少許水燒煮入味。

  7水分燒干,撒入蔥花。

  8味道不錯(cuò)。

  為什么茄子炒后變黑

  茄子切開(kāi)后是白色或淡黃色的,靠皮的部分還有一點(diǎn)綠,可是暴露在空氣中一會(huì)兒就會(huì)變黑,烹調(diào)以后也難保原來(lái)清爽的顏色。許多中老年人甚至認(rèn)為,茄子炒后必然變黑,其實(shí)不然。只要烹調(diào)的方法得當(dāng),茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。

  首先要搞清楚茄子為什么會(huì)變黑。原來(lái),茄子中存在一類(lèi)叫“酚氧化酶”的物質(zhì),它見(jiàn)到氧氣之后,就能夠和茄子中的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng),顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

  這種酶雖然討厭,卻也有弱點(diǎn):一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒(méi)有氧氣就無(wú)法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律,就可以制服它。

  炒茄子時(shí),適當(dāng)多放油,加些花椒炸香,放入茄子不斷翻動(dòng),在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味,再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí),茄子一下鍋就被油包裹住,隔絕了空氣,傳熱又快,溫度很快升高,酶就很難活動(dòng)了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒(méi)有什么作亂的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

  做燒茄子時(shí),因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透,所以酶已經(jīng)被充分地殺滅,撈出來(lái)放其他調(diào)料后,也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。

  以上就是關(guān)于:“干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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