茄子味道鮮美，做法多樣，許多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下干燒豆瓣茄子的做法：

　　材料：茄子，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，生抽，淀粉等

　　步驟：

　　1茄子洗凈切塊

　　2加1勺淀粉

　　3顛勻

　　4鍋里油燒至六七成熱，下茄塊炸

　　5炸至表面金黃定型，撈出瀝油

　　6準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜

　　7鍋里加少許底油，爆香蔥姜蒜

干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　8加郫縣豆瓣醬

　　9炒出紅油

　　10加入炸過(guò)的茄子，翻炒幾下

　　11加適量生抽

　　12炒勻炒香即可。

　　以上主要介紹了干燒豆瓣茄子的做法，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于茄子的相關(guān)知識(shí)。

　　茄子的其它美味吃法推薦

　　香辣雞肉茄子

　　材料：茄子，雞腿，豆瓣醬，料酒，醬油，香醋，白糖，蔥，姜等

　　步驟：

　　1雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。

　　2倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。

　　3長(zhǎng)茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。

　　4鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。

　　5把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。

　　6鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。

　　7放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

　　8放入雞肉塊、茄子塊。

　　9放入半湯匙白糖。

　　10倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。

　　11倒入稀釋的水淀粉，不要翻動(dòng)小火燉制10分鐘即可。

　　茄子燒豆腐

　　材料：茄子，豆腐，蒜，蔥，油，鹽，料酒，生抽等

　　步驟：

　　1茄子蒜瓣洗凈。

　　2茄子切成條狀，加鹽拌勻腌制10分鐘后擠去水分。蒜瓣壓扁切碎。

　　3北豆腐也切成條狀。

　　4不粘鍋放油，放入豆腐兩面煎黃。

　　5炒鍋熱鍋冷油，下入蒜末煸香，放入茄子煎炒至軟。

　　6放入豆腐，加鹽、料酒、生抽炒勻，加少許水燒煮入味。

　　7水分燒干，撒入蔥花。

　　8味道不錯(cuò)。

　　為什么茄子炒后變黑

　　茄子切開(kāi)后是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點(diǎn)綠，可是暴露在空氣中一會(huì)兒就會(huì)變黑，烹調(diào)以后也難保原來(lái)清爽的顏色。許多中老年人甚至認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)的方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。

　　首先要搞清楚茄子為什么會(huì)變黑。原來(lái)，茄子中存在一類(lèi)叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見(jiàn)到氧氣之后，就能夠和茄子中的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

　　這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒(méi)有氧氣就無(wú)法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以制服它。

　　炒茄子時(shí)，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動(dòng)了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒(méi)有什么作亂的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

　　做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來(lái)放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。

　　以上就是關(guān)于：“干燒豆瓣茄子的做法 集創(chuàng)意美味于一體”的分享，希望對(duì)你有幫助。