蒸、燉、炒,均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點(diǎn)的話,可以用點(diǎn)干紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料:湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料:花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。
制作過程:
1、湖南臘肉洗凈切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,姜切片,蔥切段。
2、燒鍋下油,放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí),用濕生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料:臘肉,紅、綠尖辣椒各一些,料酒,醬油,味精,干辣椒,豆豉,油克,雞湯適量。
作法:
(1)將整條臘肉去皮,切成片。紅綠尖辣椒切成段。
(2)起鍋放開水將臘肉焯一下,撈出。
另起鍋放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘,就可以出來裝盤了。
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