一碗米飯、一個(gè)雞蛋、一點(diǎn)玉米豌豆,下鍋翻炒幾下便成了美味營(yíng)養(yǎng)的蛋炒飯,但是蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯呢?
蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯?
蛋炒飯無(wú)非就是把蛋和飯放一起炒,但究竟是先炒蛋還是先炒飯呢?
似乎每一種方式都有支持者,其實(shí),這兩種方式都是可行的,不過(guò)它們都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
先炒飯:米飯的香味十足,雞蛋口感容易黏糊不干爽。
先炒蛋:雞蛋和米粒分離,蛋香味濃且塊大,但米飯的香味不夠。
其實(shí),做蛋炒飯確實(shí)有點(diǎn)兒講究,不過(guò)既不是先炒蛋也不是先炒飯,而是……
炒之前先用蛋液把米飯拌勻,蛋液包裹飯粒,一起下鍋。
一方面,由于蛋液本身黏性差,炒的時(shí)候飯粒之間也就很難抱團(tuán)了。另一方面,蛋液可以浸入飯粒,口感好、吃起來(lái)香。
蛋炒飯好吃的秘訣
1、用隔夜飯炒
蛋炒飯最好是用隔夜的冷飯來(lái)炒,這樣炒出來(lái)的飯顆顆分明,口感更佳。若隔夜飯已成坨,需要把水分烘干再炒。
如果家里沒有隔夜飯,可以現(xiàn)煮米飯,將水量放少一點(diǎn)即可。
2、多放一點(diǎn)油
一碗好吃的蛋炒飯,少不了要多放油。油一多,雞蛋炒得好看又好吃,米飯也會(huì)更有光澤不會(huì)硬,容易散開來(lái)。
3、出鍋前加點(diǎn)生抽
臨出鍋的時(shí)候,在米飯上淋少許生抽再翻炒均勻,米飯會(huì)更有鮮味!
一碗優(yōu)秀的蛋炒飯必然是顆粒分明,每粒米飯都包裹著蛋液,掌握這些炒飯小訣竅,你就是蛋炒飯達(dá)人。
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