重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃,歷來(lái)就是重慶人的最?lèi)?ài)之一,也有很多愛(ài)吃辣的人喜愛(ài),你也想要家里自己嘗試做酸辣粉嗎?今天就來(lái)給大家分享一下重慶酸辣粉的做法!
原料
主料:紅薯粉條150克,豬骨高湯1碗,干黃豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條,碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)
輔料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香蔥碎1茶匙
調(diào)味料:醬油1大匙,香醋1大匙,鹽1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,雞精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙
步驟
1、高湯做法;豬大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí),加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi),加入8顆完整的花椒粒,把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí),紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油,放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi),加入8顆完整的花椒粒,把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最后把湯水及肉末加滿(mǎn)在碗內(nèi)即可。
小技巧
紅薯粉條煮的時(shí)侯不用煮太久,因?yàn)榧拥母邷菨L燙的,煮的太軟口感不Q。
重慶酸辣粉的做法就分享到這里了,不知道大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢?趕緊在家里實(shí)踐起來(lái)吧!
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