食品安全：315解讀消費(fèi)者最不放心食品

食品安全爆料周 解讀消費(fèi)者最不放心食品

搜狐健康博客：各位搜狐的網(wǎng)友，大家好！歡迎來到我們博客時(shí)代的3·15訪談。今天做客的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的姜微波教授。姜教授好！跟我們的網(wǎng)友打聲招呼吧。

姜微波：搜狐的網(wǎng)友們大家好！

專家解讀調(diào)查結(jié)果

搜狐健康博客：年年都過3·15，今年的3·15不一般。搜狐博客開展“消費(fèi)者最不放心商品大調(diào)查”，在食品一類里，排名前三的是熟肉制品、桶裝飲用水、醬腌菜，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的排名？不知道您對這一排名怎么分析？

姜微波：我覺得這三種食品是我們?nèi)粘Ｊ称方佑|頻率最高的，甚至每天都要食用的，所以大家對它的問題關(guān)注度更高一些，對這些食品的有害問題可能認(rèn)識(shí)更深一點(diǎn)，我覺得這是主要的原因之一。

搜狐健康博客：您的意思是因?yàn)榇蠹医?jīng)常吃這些食品，也就經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些不好的現(xiàn)象。

姜微波：對，但實(shí)際上這三類食品也確實(shí)存在很多問題。

搜狐健康博客：那么這三種食品可能會(huì)存在哪些安全隱患呢？先讓我們看一下網(wǎng)友調(diào)查的結(jié)果。對于熟肉類的產(chǎn)品，結(jié)果顯示，網(wǎng)友更相信現(xiàn)場制作的熟肉食品，對于帶包裝的品牌食品反而不是特別信任。對于這個(gè)結(jié)果您是怎么分析的？

姜微波：首先，既然是現(xiàn)場制作的熟肉食品（一般我們說的散裝熟肉食品），那么就不需要那么長的保質(zhì)期，防腐劑可能相對會(huì)少添加一些，。第二，現(xiàn)做現(xiàn)賣的熟肉食品存放時(shí)間比較短，所以微生物引起的各種有害問題相對就可能少一些，因?yàn)榘b肉食如果有問題的話首先可能就是微生物導(dǎo)致的腐敗問題，這點(diǎn)我也贊同這個(gè)調(diào)查結(jié)果。

熟肉制品易存在五大安全隱患

搜狐健康博客：熟肉制品一般可能會(huì)存在哪些安全隱患？

姜微波：這里我們可以談的稍微多一點(diǎn)。首先，熟肉制品存在的問題就是原料的安全性問題。因?yàn)榇蠹铱床坏饺獾脑鲜鞘裁礀|西。針對原料的問題，大家現(xiàn)在最擔(dān)心的可能是這個(gè)熟肉制品是不是病死豬肉加工的。因?yàn)橥ㄟ^各種加工方法，人們很難從外觀上辨別原料是好是壞。如果我們把最近幾個(gè)報(bào)道聯(lián)系起來想像一下，有些擔(dān)憂是很有道理的。一個(gè)是河北滄州8次查獲天津病死豬29噸，河北滄州離我們是很近的，而且29噸的病死豬準(zhǔn)備被加工利用；另外，今年年初廣東報(bào)道發(fā)現(xiàn)了一個(gè)銷售病死豬的網(wǎng)絡(luò)，至少持續(xù)半年了，每天有大量的病死豬肉被加工利用，每天以固定的量往廣州的一些加工點(diǎn)里輸送；還有，今年1月20日左右，山西的一個(gè)縣發(fā)生豬瘟疫，一個(gè)地方就出現(xiàn)一千多頭病死豬，這種情況一般來說衛(wèi)生防疫部門會(huì)很快對這些豬進(jìn)行處理，我們應(yīng)該相信這種處理是能夠嚴(yán)格按照國家的規(guī)定進(jìn)行處理，我們說這是查到有疫情的，如果有些地方?jīng)]有查到豬疫情的話，這些病死豬很可能就流向市場，最大的可能就是被加工成熟肉制品。所以這種原材料的危險(xiǎn)隱患肯定是存在的。

第二，就是微生物引起的腐敗導(dǎo)致的問題，比如說在保質(zhì)期以內(nèi)或者過了保質(zhì)期發(fā)生了腐敗，產(chǎn)生了一些致病性微生物（如大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏、肉毒桿菌等），最常見的可能引起胃腸道炎癥，導(dǎo)致持續(xù)一段時(shí)間的腹瀉、嘔吐反應(yīng)，應(yīng)該說這種危害性也是很大的。特別需要指出的是，有些毒素很可能不是急性的，而會(huì)有長期毒副作用。

第三，就是濫用添加劑問題。比如亂添加防腐類的添加劑苯鉀酸鈉等，比如亂添加色素等。另外大家看到一些報(bào)道，對病死豬進(jìn)行處理的時(shí)候，添加雙氧水、甲醛等，危險(xiǎn)性就更高一些。當(dāng)然我說的都是非法進(jìn)行加工出現(xiàn)的問題，再比如說用敵敵畏處理火腿等，這都是現(xiàn)實(shí)中存在的非法加工現(xiàn)象。

第四，摻假帶來的安全隱患。比如本來腸里面是加肉的，加工者不用肉而添加替代品，比如植物蛋白、淀粉等，為了使產(chǎn)品色、香、味像肉腸，就可能會(huì)濫用一些違法添加物。

第五，就是摻假的同時(shí)加入了一些有害物質(zhì)，比如摻入含有未摘除甲狀腺的豬、牛、羊血脖肉，甲狀腺素非常耐熱，一般的烹調(diào)方法不能消除其毒性，人誤食過多的動(dòng)物甲狀腺，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等癥狀，還有人會(huì)出現(xiàn)局部或全身出血性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹甚至面部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫、嚴(yán)重者發(fā)高熱，心動(dòng)過速等類似甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的癥狀。熟肉制品比如肉糜腸，就可能存在這類問題。