春筍燒兔
原料：鮮兔肉5m克，蔥段20克，姜20克，凈春筍500克，醬油20克，豆瓣50克，水豆粉50克，肉湯1000克，味精1克，精鹽之克，花生油60克。
做法：
①將兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。春筍切滾刀塊。
②旺火燒鍋，放花生油燒至六成熟，下兔肉塊炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈紅色時下醬油、精鹽、蔥、姜、肉湯一起燜，約30分鐘后加入春筍。待兔肉燜至軟爛時放味精，豆粉，收濃汁起鍋即可。
特點：色紅油亮，肉酥味鮮。