和味牛雜

　　牛雜不是廣州本地人發(fā)明的，據(jù)說(shuō)是光緒年間一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。這位師傅在光塔寺附近開(kāi)了一家牛香店，用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個(gè)小時(shí)，等牛雜炆透了，蘿卜又吸收了加入牛雜味的醬汁后，再剪開(kāi)小塊，用小竹簽串著蘸辣椒醬吃，曰為和味牛雜，入口回味無(wú)窮。此味一出，馬上在本地傳開(kāi)了，善食的廣州人紛紛仿效，和味牛雜由此流傳至今。

　　靚店推薦

　　阿婆牛雜

　　地址：荔灣區(qū)芳村大道陸居路陸居市場(chǎng)招牌內(nèi)

　　被城中名嘴贊譽(yù)為“可以去商學(xué)院當(dāng)教授”的阿婆，堅(jiān)持真材實(shí)料幾十年不變，一定要捧場(chǎng)！

　　秘制牛雜加加店

　　地址：海珠區(qū)曉港地鐵站D出口旁

　　出名的不僅有牛雜，自制的辣椒醬等醬料是品嘗牛雜的最佳拍檔。

　　牛羊雜湯

　　地址：西華路金花直街金花廟后街3號(hào)

　　湯香不怕巷子深，牛羊雜湯、牛三星、蘿卜牛雜讓這家小店名滿羊城。

　　雙皮奶

　　只有盛產(chǎn)水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的雙皮奶。正宗雙皮奶的做法非常講究，將清晨新擠的水牛奶煮熱(但不能開(kāi))，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻放到火上去蒸，不久就又可結(jié)出一層皮來(lái)；把燉好的牛奶倒回原來(lái)的碗中，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，一碗饞煞眼球的雙皮奶才算做成。

　　雙皮奶不是廣州人發(fā)明的，而是順德一位叫河十三的農(nóng)家子弟發(fā)明的。后來(lái)有個(gè)識(shí)貨的老朋友買了配方，開(kāi)了間食檔，這位老友就是文信老鋪吳老板的祖先，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　　靚店推薦

　　南信牛奶甜品專家

　　地址：荔灣區(qū)第十甫路47號(hào)

　　雙皮奶有熱的也有凍的，不同季節(jié)都可以品嘗。

　　仁信雙皮奶(泰康店)

　　地址：越秀區(qū)泰康路180號(hào)

　　創(chuàng)始自順德的老字號(hào)，雙皮奶爽滑細(xì)嫩，奶香濃郁，甜而不膩。