許多人都有這樣的困惑:冷凍過(guò)的食品如雞、鴨、魚(yú)、肉、速凍蔬菜等解凍后如果沒(méi)有使用完,還能不能放回冰箱再冷凍呢?答案是,最好別這樣做!
解凍食品再放回冰箱,細(xì)菌飆升!
雞、鴨、魚(yú)、肉、速凍蔬菜等解凍后千萬(wàn)不要重回冰箱冷凍了!肉類(lèi)冷凍保鮮的原理是:低溫抑制細(xì)菌繁殖。細(xì)菌并沒(méi)有被殺死,只是進(jìn)入了休眠狀態(tài)而已。
冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用,如果存放時(shí)間太長(zhǎng),食品里的細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)后,不僅能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì),還能產(chǎn)生有毒物質(zhì),引起食物中毒。
冷凍蔬菜
冷凍蔬菜存放時(shí)間太長(zhǎng),不僅會(huì)變色、損失營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)下降,也很容易腐爛變質(zhì)。尤其是在熱天,冷凍過(guò)的蔬菜,更不宜存放,否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃,維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下,比放在6~8℃的溫度下,維生素C的分解損失要多2倍。
冷凍肉類(lèi)
冷凍的豬肉、魚(yú)、雞、鴨等肉類(lèi),在冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用,其組織細(xì)胞便受到破壞。一經(jīng)解凍,被破壞的組織細(xì)胞中,會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì),就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料,食品里的細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)后,會(huì)快速繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì),情況嚴(yán)重的話可引起食物中毒。
有實(shí)驗(yàn)表明,將經(jīng)冷凍1天的魚(yú),放在30℃溫度下6小時(shí),其腐敗速度要比鮮魚(yú)快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí),細(xì)菌數(shù)增加的速度比新鮮雞蛋黃要快約2倍。
冷凍雞蛋
將冷凍的鮮雞蛋解凍后,放在0~15℃溫度下達(dá)10天以上,不但卵膜變松、蛋清稀薄,而且還會(huì)粘殼、散黃,甚至霉變、發(fā)臭,不能食用。
小貼士
要避免反復(fù)解凍,吃得更健康,可分份單獨(dú)保存。
可將大份食材切成每次可以食用完的小份單獨(dú)保存,便于下次食用。前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)有很大影響。如家禽、魚(yú)類(lèi)應(yīng)掏凈內(nèi)臟,里外洗凈再冷凍,其他食品和肉類(lèi)在冷凍前也需仔細(xì)清洗,除去表面細(xì)菌;加工后的食物必須放涼了再冷凍。此外,買(mǎi)回家的速凍食品要盡快冷凍,不要放在溫度不夠低的冷藏室,選購(gòu)時(shí)要留意生產(chǎn)日期。
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