胡蘿卜是非常日常的一種食物,生吃、熟吃都是可以的,而且胡蘿卜以富含豐富的胡蘿卜素而備受大家的歡迎,但是胡蘿卜的功效與作用有哪些?胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你都了解嗎?下面就一起來(lái)看看吧!
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜除了含有β-胡蘿卜素,還有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?
一份胡蘿卜(一個(gè)中等大小的胡蘿卜或 二分之一杯切碎的胡蘿卜)將提供:
推薦的每日平均維生素A攝入量的210%
10%維生素 K
6%維生素 C
2%鈣
胡蘿卜以富含維生素A而聞名,維生素A由β-胡蘿卜素經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化而成。有趣的是,胡蘿卜和胡蘿卜素聽(tīng)起來(lái)如此相似是有原因的。胡蘿卜素這個(gè)詞是由一名德國(guó)科學(xué)家在19 世紀(jì)初首創(chuàng)的,他從胡蘿卜根中結(jié)晶出了這種化合物。
胡蘿卜籽油 還含有鉀、維生素 B6、銅、葉酸、硫胺素和鎂。一般建議適量食用胡蘿卜,因?yàn)槌鸩艘酝?,胡蘿卜的糖含量比其他蔬菜都要多。
然而,作為整體健康飲食的一部分,胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分可以為你提供預(yù)防心臟病和中風(fēng)的保護(hù),同時(shí)幫助你建立強(qiáng)壯的骨骼和健康的神經(jīng)系統(tǒng)。
胡蘿卜的功效與作用
吃胡蘿卜的好處多多,將胡蘿卜添加到日常飲食中是有正當(dāng)理由的,因?yàn)榭煽康目茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)它們可能有助于降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
1、心臟病
多吃深橙色的水果和蔬菜可以降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。特別是,胡蘿卜可以將患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低32%,這使得研究人員得出結(jié)論:
“多吃深橙色的水果和蔬菜,尤其是胡蘿卜,可以預(yù)防冠心病。”
食用胡蘿卜還可以降低女性患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
2、癌癥
胡蘿卜中的抗氧化劑,包括β-胡蘿卜素,能在預(yù)防癌癥方面發(fā)揮作用。研究表明,每周吃胡蘿卜一次以上的吸煙者患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)較低,而富含β-胡蘿卜素的飲食也可能有助于預(yù)防前列腺癌。
食用β-胡蘿卜素還可以降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn),而胡蘿卜汁提取物可以殺死白血病細(xì)胞并抑制其進(jìn)展。
胡蘿卜還含有鐮葉芹醇,這是一種天然毒素,可以保護(hù)胡蘿卜抵抗真菌疾病。人們認(rèn)為,這種化合物也許能刺激體內(nèi)的抗癌機(jī)制,因?yàn)樗驯蛔C明可以降低老鼠患腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。
3、視力
缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致眼睛的光感受器退化,從而導(dǎo)致視力問(wèn)題。吃富含β-胡蘿卜素的食物可以恢復(fù)視力,印證了一句老話:胡蘿卜對(duì)眼睛有好處。
4、大腦健康
研究已發(fā)現(xiàn),胡蘿卜提取物有助于管理認(rèn)知功能障礙,并可能提供改善記憶和降低膽固醇的好處。
5、保護(hù)肝臟
胡蘿卜提取物可能有助于保護(hù)肝臟免受環(huán)境化學(xué)物質(zhì)的毒害。
6、抗炎屬性
胡蘿卜提取物還具有抗炎屬性,抗炎效果甚至比阿司匹林、布洛芬、萘普生和西樂(lè)葆等抗炎藥物還要顯著。
胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
胡蘿卜是一種很好的生吃食物,但有一些研究表明,烹飪胡蘿卜實(shí)際上可能有助于提高胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)效果。有趣的是,一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),煮熟的胡蘿卜含有的β-胡蘿卜素和酚酸比生胡蘿卜多,食用煮熟的胡蘿卜,抗氧化活性會(huì)在四周內(nèi)持續(xù)增強(qiáng)。在胡蘿卜泥中加入胡蘿卜皮也能提高抗氧化水平。
因此,雖然一般建議吃生的或發(fā)酵的蔬菜來(lái)獲取最佳營(yíng)養(yǎng),但胡蘿卜可能是個(gè)例外,蒸煮等溫和的烹飪方式是首選。
至于儲(chǔ)存,把它們放在冰箱最冷的位置,用密封塑料袋或紙巾包起來(lái),可以保鮮兩周左右。避免把它們放在蘋果、梨或土豆附近,因?yàn)樗鼈冡尫诺囊蚁怏w會(huì)讓胡蘿卜變苦。
胡蘿卜的功效與作用既然這么多,所以在平時(shí)做菜的時(shí)候別忽略了胡蘿卜,把它加入到你的日常飲食搭配中去吧!
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