今天要介紹的是麻辣干鍋小土豆的做法。土豆的外皮在小火油煎的滋潤(rùn)下,脆韌焦香,卻并不吸油,吃起來(lái)毫無(wú)油膩感,內(nèi)里綿軟濕潤(rùn),麻辣鮮香中隱隱回甜,還有一絲若有若無(wú)的醋香。
麻辣干鍋小土豆
材料:
小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、鹽、糖、生抽、香醋
做法 :
小土豆洗凈
把生芽的地方挖掉
放入蒸鍋蒸熟
蒸熟的土豆取出晾涼
取一個(gè)土豆放砧板上
用刀輕輕壓扁7、依次壓完所有土豆,放入盤(pán)中
兩面灑適量鹽,腌制十分鐘
平底鍋放適量油,把腌好的土豆放入煎至兩面金黃
取出備用
原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
待蒜碎呈金黃色時(shí)倒入小土豆小心翻炒幾下
倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁(我用的調(diào)味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和數(shù)滴香醋,你也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,調(diào)味汁要提前混合均勻),炒至干爽即可
小貼士
1、壓土豆時(shí)動(dòng)作要輕,不要把它壓碎了。
2、調(diào)味汁不能多,否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點(diǎn)糖,加數(shù)滴醋主要是為了醋香味,并不會(huì)讓土豆變酸。
3、這個(gè)只有微麻微辣,喜歡麻辣的同學(xué)可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒換成新鮮的小米辣。
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