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曲奇制作方法介紹 教你奶香曲奇怎么做

  曲奇怎么做?手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一,不僅僅是因?yàn)樗煽?,更是因?yàn)樗碇囊庖约白鹬?。?jié)假日做一份曲奇餅送給你愛(ài)的人是一種美好的祝愿。下面,我們就來(lái)看看曲奇制作方法介紹。

  曲奇制作方法

  材料:低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、糖粉、雞蛋、奶粉

  做法:

  1、黃油切小塊,室溫軟化后加入糖粉和砂糖拌勻;

  2、用打蛋器打至顏色發(fā)白;

  3、分次加入雞蛋液打勻,最后打至體積蓬松;

  4、篩入低筋面粉和奶粉;

  5、上下翻拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài);

曲奇制作方法介紹 教你奶香曲奇怎么做

  6、裝入裱花袋中;

  7、烤盤鋪油紙,隨自己喜好擠上形狀。送入預(yù)熱好的烤箱,上下火中層180度15分鐘即可;

  8、出爐晾涼即可食用。

  曲奇制作技巧

  1、黃油的打發(fā)黃油打發(fā)程度越高,面團(tuán)的延展性越好。徹底的打發(fā)黃油,會(huì)讓曲奇面團(tuán)往花紋消失更快。

  2、面粉的筋度面粉筋度越高,面團(tuán)的延展性越差。用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰。

  3、面團(tuán)的含水量含水量越高,延展性越好。審視你的曲奇面團(tuán),是很干還是很濕?太濕的面團(tuán)花紋會(huì)消失,太干的面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁,兩者都是不可取的。

  4、烘焙的溫度溫度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,溫度不可太低。

  5、糖的粗細(xì)顆粒越粗的糖,越能增加面團(tuán)的延展性;顆粒越細(xì)的糖,越能降低面團(tuán)的延展 性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時(shí),糖的使用,直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中,細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的,這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉 的曲奇,延展性過(guò)低,餅干會(huì)不夠酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性過(guò)高,花紋不易定型。這也解釋了,為什么長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)黃油以后,曲奇的花紋會(huì)變得清晰一些 ——因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,這種方法雖然能保證花紋不消失,但注定無(wú)法 獲得花紋非常清晰的曲奇,因?yàn)辄S油的過(guò)度打發(fā),也會(huì)增加面團(tuán)延展性的,這樣得到的面團(tuán),延展性注定不會(huì)太低。

  菜品特色

  手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一,盡管不同的曲奇各有特色,它們的做法卻大同小異,都是用水來(lái)使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋,然后將其烘干,使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個(gè)飽和過(guò)程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。

  手工曲奇自上世紀(jì)80年代,從歐美傳入中國(guó)。本世紀(jì)初,香港,澳門,臺(tái)灣等地掀起一陣風(fēng)潮,手工巧克力以及手工曲奇。節(jié)日,女孩子都會(huì)到手工曲奇作坊,親自在導(dǎo)師的教導(dǎo)下制造味道誘人的曲奇,用以送給自己的愛(ài)人或朋友,代表著心意以及尊重。

  逐漸這種手工制作曲奇的風(fēng)潮傳入廣州、北京、上海等大城市,不少女孩子訂購(gòu)一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝,送給身邊的另一半。因此,手工曲奇網(wǎng)上購(gòu)物應(yīng)運(yùn)而生。可在網(wǎng)上采購(gòu)一些熟悉的手工曲奇作坊,也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。

  以上就是關(guān)于曲奇制作方法介紹,希望對(duì)您有所幫助!

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