曲奇怎么做?手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，不僅僅是因?yàn)樗煽?，更是因?yàn)樗碇囊庖约白鹬?。?jié)假日做一份曲奇餅送給你愛(ài)的人是一種美好的祝愿。下面，我們就來(lái)看看曲奇制作方法介紹。

　　曲奇制作方法

　　材料：低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、糖粉、雞蛋、奶粉

　　做法：

　　1、黃油切小塊，室溫軟化后加入糖粉和砂糖拌勻;

　　2、用打蛋器打至顏色發(fā)白;

　　3、分次加入雞蛋液打勻，最后打至體積蓬松;

　　4、篩入低筋面粉和奶粉;

　　5、上下翻拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài);

　　6、裝入裱花袋中;

　　7、烤盤鋪油紙，隨自己喜好擠上形狀。送入預(yù)熱好的烤箱，上下火中層180度15分鐘即可;

　　8、出爐晾涼即可食用。

　　曲奇制作技巧

　　1、黃油的打發(fā)：黃油打發(fā)程度越高，面團(tuán)的延展性越好。徹底的打發(fā)黃油，會(huì)讓曲奇面團(tuán)往花紋消失更快。

　　2、面粉的筋度：面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差。用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰。

　　3、面團(tuán)的含水量：含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇面團(tuán)，是很干還是很濕?太濕的面團(tuán)花紋會(huì)消失，太干的面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁，兩者都是不可取的。

　　4、烘焙的溫度：溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

　　5、糖的粗細(xì)：顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性;顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)的延展 性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時(shí)，糖的使用，直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中，細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉 的曲奇，延展性過(guò)低，餅干會(huì)不夠酥松;但不用糖粉的曲奇，延展性過(guò)高，花紋不易定型。這也解釋了，為什么長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)黃油以后，曲奇的花紋會(huì)變得清晰一些 ——因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但注定無(wú)法 獲得花紋非常清晰的曲奇，因?yàn)辄S油的過(guò)度打發(fā)，也會(huì)增加面團(tuán)延展性的，這樣得到的面團(tuán)，延展性注定不會(huì)太低。

　　菜品特色

　　手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來(lái)使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個(gè)飽和過(guò)程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

　　手工曲奇自上世紀(jì)80年代，從歐美傳入中國(guó)。本世紀(jì)初，香港，澳門，臺(tái)灣等地掀起一陣風(fēng)潮，手工巧克力以及手工曲奇。節(jié)日，女孩子都會(huì)到手工曲奇作坊，親自在導(dǎo)師的教導(dǎo)下制造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛(ài)人或朋友，代表著心意以及尊重。

　　逐漸這種手工制作曲奇的風(fēng)潮傳入廣州、北京、上海等大城市，不少女孩子訂購(gòu)一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝，送給身邊的另一半。因此，手工曲奇網(wǎng)上購(gòu)物應(yīng)運(yùn)而生。可在網(wǎng)上采購(gòu)一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。

　　以上就是關(guān)于曲奇制作方法介紹，希望對(duì)您有所幫助!