4、木耳、胡蘿卜、青椒切好;
5、蘑菇炸好之后,就可以緊接著炸一下腰果;
6、然后炒胡蘿卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的鹽;
7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴頭菇,翻炒幾下即可。
三、猴頭菇素醬
材料:面筋,猴頭菇,混合堅果油,有機醬油2勺,素蠔油3勺,老抽1勺,姜末,八角,冰糖
做法:
1、爆香八角和姜末;
2、倒入面筋翻炒;
3、炒勻后倒入猴頭菇;
4、倒入調(diào)味汁翻炒;
5、倒入半碗水小火鹵煮;
6、煮至湯汁收干入味。
四、三色猴頭菇
材料:猴頭菇,青筍, 紅椒,高湯,紹酒, 鹽,糖,蠔油,雞精
做法:
1、用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛后,用溫水浸泡24個小時。再反復(fù)用清水攥洗猴頭菇,洗凈后切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高湯,調(diào)入紹酒,鹽和糖,入鍋蒸1小時;
2、青筍去皮洗凈后切片。青紅椒去蒂去籽洗凈后切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁;
3、炒鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入筍片和青紅椒片,翻炒幾下,放入猴頭菇片,倒入剩余的100ml高湯,大火煮5分鐘,調(diào)入蠔油和少許糖,雞精,翻炒均勻,待湯汁收干即可。
溫馨提示:用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛,是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味。
五、猴頭戲扇貝
材料:扇貝王,罐裝猴頭菇,番茄,鹽,味精,姜汁,糖,胡椒粉,濕生粉,麻油,色拉油
做法:
1、扇貝王洗凈,取有肉的一半帶殼入開水中大火焯水1秒撈出,將肉取出切玉米粒大小;猴頭菇放清水中沖洗干凈,切玉米粒大小;番茄留皮切玉米粒大小;
2、扇貝粒、猴頭菇粒入開水中,大火焯水3秒,再放五成熱的油中,大火滑油4秒倒出;
3、鍋中放色拉油15克,燒七成熱時,放入姜汁、鹽、糖、胡椒粉、扇貝粒、猴頭菇粒、番茄粒,用濕生粉小火勾芡,放味精調(diào)味,淋麻油,放貝殼內(nèi)擺盤上桌即可。
溫馨提示:操作時動作要快,不能在鍋中停留太久,否則貝肉過老,且成菜沒有光澤。
以上就是關(guān)于猴頭菇的家常做法的介紹,小伙伴們,學會了嗎?趕緊回家試試吧!
2021-07-20
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