把肉做嫩了口感會更好,吃起來也更有食欲了,不同的肉有不同的方法,以下幾個方法可做參考:
1、黃豆法:燉老雞、鴨時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,味道也鮮美。
2、白醋法:爆炒腰花時,事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水,浸腌15至30分鐘,腰花自然脹發(fā),成菜后無血水,清白脆嫩。
3、芥末法:煮老牛肉時,頭天晚上均勻涂一層芥末,煮前清水洗凈,這樣牛肉爛得快,且肉質(zhì)鮮嫩。
4、雪里蕻法:燒牛肉時,加少許雪里蕻(或加幾個山楂),肉易爛,味道美。
5、食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻,腌制半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質(zhì)細(xì)嫩。
6、小蘇打法:切好的牛肉片(絲),放入小蘇打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
7、啤酒燜牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質(zhì)鮮,香味撲鼻。
以上就是關(guān)于:“肉怎樣炒才嫩 7種方法把肉炒的又熟又嫩”的分享,希望對你有幫助。
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