維生素的主要作用
　　維生素種類很多，作用各不相同，概括起來主要有以下六個方面：
　　1.維持正常視力。如維生素A。
　　2.維持上皮組織健全。如維生素A。
　　3.調節(jié)鈣、磷代謝并促進吸收。如維生素D。
　　4.構成骨骼，維持肌肉細胞的結構與功能。如維生素D。
　　5.促進肌體生長發(fā)育和繁殖。如維生素B1、維生素F等。
　　6.生產膠原蛋白，增強皮膚彈性，增強免疫力。維生素B可起提供能量、保護血管、預防動脈硬化的作用；維生素C能保持神經、肌肉和心臟功能正常。
　　由此可見，種類繁多的維生素作用涉及各個方面，缺了哪一種都會影響人體健康。
　　維生素：防止疾病的重要物質
　　人體缺乏維生素會引起疾病(如壞血病、腳氣病、惡性貧血等)，甚至導致死亡。維生素大部分不能在人體內合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，因此，必須從食物中攝取。
　　維生素A
　　維生素A分為維生素A醇和胡蘿卜素。維生素A只存在于動物性食物中，胡蘿卜素在體內轉變?yōu)榫S生素A的預成物質，可從植物性及動物性食物中攝取。維生素A可儲藏體內，并不需要每日補給。
　　缺乏癥：維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分。維生素A缺乏會影響弱感光物質合成，對弱光刺激敏感度降低，導致“夜盲癥”；維生素A能維持上皮細胞的完整性，缺乏維生素A，皮膚就會干燥、增生、發(fā)生角化，嚴重時可使淚腺上皮角化，出現干眼病；缺乏維生素A會影響正常生長發(fā)育。
　　代表性食物：動物肝臟含有豐富的維生素A，牛乳及乳制品、蛋類、豬肉、雞肉和魚肉等也含有維生素A。
　　需要人群：長期配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦屏幕的人應多補充維生素A。
　　B族維生素
　　B族維生素的生理功能主要是構成人體內多種酶，參與物質代謝。B族維生素主要包括維生素B1、維生素B2、泛酸、維生素B6、維生素P、維生素H及維生素B12。維生素B12是唯一含金屬鈷的維生素。
　　缺乏癥：缺乏維生素B1易引發(fā)腳氣，應多吃肉類、谷類、酵母等；缺乏維生素B2易患皮膚病、月經失調，應多吃肉類、牛奶；缺乏維生素B12易患惡性貧血，應多吃動物肝臟、肉類、雞蛋、牛奶；缺乏泛酸易得胃腸炎、皮膚病，可多食動物肝臟、雞蛋。
　　維生素C
　　維生素C參與細胞間質的生成及體內代謝反應，解除體內的毒性物質，并具有抗癌作用。
　　缺乏癥：如果缺乏維生素C，傷口及潰瘍就不易愈合，并可引起黏膜、皮下出血。
　　建議日攝入量：正常人每天60毫克即可，孕婦應為70～95毫克。過量食用會有嘔吐、腹瀉等反應，甚至會導致壞血病。
　　代表性食物：含維生素C豐富的食品主要是檸檬、草莓、石榴、獼猴桃、菠蘿、哈密瓜、木瓜、柑橘等水果，另外還有白菜、土豆、栗子、花生等。
　　維生素D
　　維生素D在體內并不直接參與作用，要經過轉化后才發(fā)揮作用，維生素D主要調節(jié)鈣、磷代謝，促使新骨鈣化以及促進腎小管對磷的重新吸收，減少尿磷排出。還可防止小兒佝僂病，故也叫抗佝僂病維生素。
　　缺乏癥：缺乏維生素D可引起佝僂病、軟骨病、齲齒、骨質疏松癥等。
　　建議日攝入量：每人每天5～10微克即能滿足日常所需。維生素D不能過量，兒童每日服4萬單位維生素D就可發(fā)生慢性中毒。攝入過多會導致高血鈣癥。
　　代表性食物：含維生素D豐富的食物有動物肝臟、雞蛋黃、魚、綠葉蔬菜。
　　需要人群：寫字樓職員、夜間工作者或不能充分得到陽光的人應注意補充維生素D。
　　維生素E
　　維生素E主要與生殖器官和生育有密切關系，又叫抗不孕維生素。維生素E有很強的抗氧化作用，具有延緩衰老、常葆青春的功能，對預防心血管疾病也有顯著效果。
　　建議日攝入量：成人每日攝入10～12毫克，孕婦5～10毫克，更年期婦女20毫克。
　　代表性食物：含維生素E的食物主要有食用油、堅果和粗糧。

維生素C的主要作用：

1928年，匈牙利化學家喬爾吉從檸檬中分離出一種能治療壞血病的物質命名為抗壞血酸，即維生素C，并因此獲得諾貝爾獎。維生素C主要功用是產生膠原蛋白。膠原蛋白是人體組織形成中必不可少的一部分，它將人體內的細胞“粘合”起來，從而組成各種組織。膠原蛋白的含量是人體蛋白總數的三分之一。他大量的存在于皮膚、血管、軟骨等組織中，并對這些組織形成一層“保護層”，能有效的避免病毒的入侵。其主要醫(yī)用表現為：

a、治療壞血病。當人體缺乏維生素C時，膠原蛋白不足致使毛細血管通透性增加，導致皮下、骨膜下、肌肉和關節(jié)腔內出血。進食一定量的螺旋藻，可補充機體對維生素C的需求量，積極預防壞血病的發(fā)生和惡化。

b、膠原蛋白不足，成骨細胞不能形成正常骨骼組織，軟骨組織不能骨化。適當補充維生素C便能防治這種因缺乏膠原蛋白而引起的骨質疏松關節(jié)炎等骨骼疾病。

c、人體中有充足的膠原蛋白則可使皮膚的彈性增加，預防色斑，起到美容的作用。

d、傷口愈合的結痂也是由膠原蛋白組成，補充維生素C可促進傷口愈合，使機體組織在短時間內得到更好的自身修復。

e、維生素C能加強白細胞活力，直接參與腎上腺素、免疫抗體、神經遞質的合成，提高機體的免疫力，對防治肝炎、肺炎、結核等疾病和抗細胞惡變等有良好的作用。

f、維生素C還能降低血液中膽固醇的含量，積極防治高血脂癥的發(fā)生。

維生素B1的作用：

維生素B1存在于大米和麥子、玉米的表皮（米糠、麥膚）之中。在螺旋藻中含量較大。維生素B1是一種酶，能促使淀粉等糖類轉化成能量。缺乏維生素B1，則會有以下病變：

a、神經系統得不到能量，會誘發(fā)神經性疾病如：神經性腳腫、偏身肢體麻木無力，以及一些病理性的神經反射。

b、大腦缺乏必需的能量，患者會出現情緒上的低落、記憶力下降、精力不集中等。

c、心肌缺乏能量則會出現異常的心臟搏動（心悸），長期以往容易導致心臟射血負荷加重，致使心臟肥大。對于嗜酒者更應特別注意補充維生素B1，因為酒精易破壞機體對維生素B1的吸收。

維生素B2的作用：

維生素B2又稱核黃素，他的主要作用是組成消化酶，參與脂肪和蛋白質的分解，代謝幫助氧氣運輸到體內各個組織。缺乏維生素B2，體內的組織就近乎無法運作。他的主要作用是：

a、提供能量，消除疲勞。大腦和肌肉有充足的能量和氧氣時，自然精力充沛。

b、維生素B2與A結合，使皮膚得到充分涵養(yǎng)，光亮紅潤。缺乏B2，會出現皮膚干裂、全身發(fā)癢、脫皮。

c、維護視網膜功能，保護視力。缺乏維生素B2會使視力下降，長此以往并會患白內障。

d、能分解血管內壁粘積的過氧化脂，預防血管硬化。若血管壁粘積的過氧化脂過多，則容易導致血管呈粥樣硬化，使血管的脆性增加，晚期則容易出現血管壁的破裂導致出血。