十三款清爽涼拌菜大全(4)
2011-06-08 09:19 [查查吧] 來(lái)源:m.ytshengsheng.cn手撕白斬雞
原料:小香菇干、肥母雞
配料:香菜、姜片
做法:
1.小香菇干提前泡發(fā)好,雞洗凈
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內(nèi),開鍋后壓15-20分鐘
3.雞油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入鹽、少許糖調(diào)好后放入冰箱中,冷卻備用
4.雞做好后,放冷用手將雞肉撕成小塊,再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。
紅油筍絲
材料:窩筍一條、自制紅油、陳醋、白糖
做法:
1、窩筍削皮洗凈切成段,入鍋中沸水氽一下,濾干水份后加入兩勺鹽腌十分鐘。
2、把腌過(guò)的筍絲放進(jìn)冰水里,這時(shí)可以用另一個(gè)干凈的碗準(zhǔn)備調(diào)料,陳醋三大勺,白糖,少許白開水(PS:根據(jù)自己的口味和筍絲的多少調(diào)酸甜味道)。
3、把筍絲夾起放入調(diào)料碗,撒上白芝麻,淋上幾大勺自制紅油,拌勻即可。
紅油做法:
蔥姜蒜切碎,放入油鍋里爆香,再放入幾片香葉和一兩顆草果、八角、桂皮,然后放入辣椒粉小火慢慢熬,熬好放涼后把渣過(guò)濾掉,紅油就做成了!