4． 物理指標

判斷水的安全主要用化學指標，判斷水的好壞應當用物理指標。而當今對水的化學特性及化學指標對人體健康關(guān)系研究較多。而對水的物理特性及水的物理指標物理學指標對人體健康關(guān)系研究較少。這與水的安全性受到的關(guān)注較多，對水健康關(guān)注較少有關(guān)。目前已知水的物理特性有39種。水的奇特物理特性和生命有很重要的關(guān)系。水的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能應當三位一體。目前國內(nèi)外對結(jié)構(gòu)化的水分子簇的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及功能方面的研究進展迅速，特別是結(jié)構(gòu)化的水分子簇對人體生理功能的影響取得了長足的進步和新的發(fā)現(xiàn)。

自然界水不是以單個水分子存在。而是多個水分子通過締合作用形成結(jié)構(gòu)化水分子簇，俗稱水分子團。當今國際上對水分子簇研究很活躍，報導也很多。到至今對水分子簇中水分子個數(shù)尚未能直接測定，但可以定性看出，具有一定結(jié)構(gòu)的水分子才能通過細胞膜上水通道而進入細胞內(nèi)。大多數(shù)研究者采用核磁共振氧譜法定性地測定水分子團的大小，用水的半幅寬（Hz）來表示。北京愛迪曼生物技術(shù)研究進行多年水分子團大小測定比較及其對美國等國家學者研究結(jié)論一致。自然界優(yōu)質(zhì)水，長壽村地區(qū)水一般Hz數(shù)均在100以下，最佳在60-80間，而純凈水在100以上。因此本標準Hz定為≤100。

5．pH值

關(guān)于pH值對人體健康與消極影響系統(tǒng)研究少，根據(jù)人在進化過程自然和諧關(guān)系，飲用的pH值應當接近人的體液，因此最佳飲用水質(zhì)pH值定為7.2-7.5最好，人體有適應和調(diào)節(jié)能力，可以把pH值放寬為6.8-8為好。國內(nèi)純凈水pH標準下限定為6，國家生活飲用水標準上限定為8.5.作者認為pH值幅度過寬。

6．放射性污染指標

放射性是一大類指標，過去一般重視不夠。我國水質(zhì)標準中只是規(guī)定了總α射線和總β射線的放射性指標。從美國水質(zhì)標準和健康建議書可以看出放射性物質(zhì)都是人類的強致癌物質(zhì)，其中包括了五項，例如氡規(guī)定最高限值為300pCi/L(300微微居里/L)，10-4致癌風險概率時的濃度為150微微居里/L?？?alpha;放射性為15微微居里/L。所有國家中加拿大的飲水標準中所列出的放射性物質(zhì)最多，在第六版的水質(zhì)標準中與放射性有關(guān)的指標達26項。在WHO2003年版的飲水水質(zhì)指令中，關(guān)于放射性同位素列出了191項。

我國礦泉水中有部分屬于醫(yī)療礦泉水，二者有本質(zhì)的區(qū)別。例如高氡水，當指標達到30Bq/L時，屬于含氡的醫(yī)療用水，如果當作飲水，攝入人體，對人體具有一定致癌的風險。同理，高鍶水也是如此，鍶不屬于人體的必須營養(yǎng)元素，但是對人體有一定的病理作用。所以高鍶水也不能作為正常的飲用水，只能作為醫(yī)療用水。

在健康飲水標準中，放射性項目主要參照美國的水質(zhì)標準，制定了總α放射性、總β放射性、226鐳和228鐳，90鍶、氡和氘（該指標主要針對以海水為補水來源的飲用水應注意）。

7．Ames毒理指標

該指標可以作為綜合評價健康飲用水中消毒副產(chǎn)物及微量有機物對人體健康影響的指標。Ames實驗結(jié)果應當為接種2升水致突變?yōu)殛幮浴?/p>

8．口感指標

好水首先要好喝。影響水的口感因素，除了各種污染物的含量以外，還有二個重要因素

水分子簇小，小分子簇水口感好，呈現(xiàn)甘甜爽口。

水分子簇與水總硬度在健康水質(zhì)標準均已限定。日本橋本教授對水中礦物質(zhì)的平衡進行了廣泛的調(diào)查，提出了美味水的判定指標。

OI=Ca2++K++SiO2/Mg2++SO42-≥2

而且通過國內(nèi)水質(zhì)調(diào)研分析驗證，此指標同樣適用國內(nèi)。

水的口感是一個綜合指標，受到許多物質(zhì)的影響，例如不同的藻類引起不同的味道，水中一些化學物質(zhì)也可以引起令人不愉快的味道。口感指標在美國2004年的水質(zhì)標準和健康建議中，比2002年新增了三項。下表3是水中一些污染物引起不愉快的口感。

目前國內(nèi)飲水標準只是定性的描述。既飲水不得有異臭、異味。健康水水質(zhì)標準可參考美國、日本標準，用嗅和味的閾值取代國內(nèi)現(xiàn)有標準中定性描述。

9．濁度

濁度不僅僅是感官性指標，更重要的將其做為一項衛(wèi)生標準，對細菌、大腸菌、隱孢子蟲、三價鐵、四價錳等污染物的存在和去除有指示作用。生活飲用水標準渾濁度定為≤3（NTU）。衛(wèi)生部規(guī)范中定為≤1（NTU），但后面加一句特殊情況下不超過5度（NTU），在實際運用中特殊情況就比較好把握。《健康水質(zhì)標準》標準就認定在≤1（NTU）。

六．健康飲水水質(zhì)標準幾點說明

1. 標準指導思想 健康飲水水質(zhì)標準不同于當前的安全性飲水標準。健康水是在滿足人的生命安全，維持的基本生理功能需要基礎上，更應滿足生命質(zhì)量、生理功能改善提高和健康的需要。

2. 標準的應用范圍 當前安全性飲水標準主要針對自來水行業(yè)，而健康飲水水質(zhì)標準主要應用在管道分質(zhì)供水、凈水器和桶裝水等行業(yè)。

3. 健康飲用水水質(zhì)標準制定難度大，主要是從安全角度，研究污染物對人危害性的文獻多，而從水營養(yǎng)健康的角度來研究水的相關(guān)文獻較少。但是從目前的發(fā)展趨勢，特別是從WHO和美國等國家開始重視進行這方面的研究。隨著健康水研究的深入，今后健康水的指標會逐漸完善和增加。

4. 本標準中限制性指標主要引用和參照衛(wèi)生部《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容。同時參考美國EPA2003版的水質(zhì)標準。

本標準中只列出常規(guī)檢驗項目?！渡铒嬘盟l(wèi)生規(guī)范》中非常規(guī)項目中也很重要，但實際操作中比較困難。因為非常規(guī)項目中大部分為有機物，測定一般需要高精度的檢測儀器和技術(shù)。國內(nèi)大多數(shù)的地區(qū)，都無法測定。健康飲水水質(zhì)標準這些項目可以進一步劃分為經(jīng)常檢測和長期檢測。

5. 本標準在項目選擇重點放在綜合指標。

6. 本標準尚屬于草案討論稿。經(jīng)各領域的專家、學者審議和有關(guān)飲水企業(yè)驗證后，最后作為中國醫(yī)促會健康飲用水專業(yè)委員會正式的行業(yè)標準。