酸奶是經(jīng)過發(fā)酵后的牛奶,不僅保留了原來的優(yōu)點,而且酸酸甜甜的口感,讓不愛喝牛奶的人也能補充牛奶相同的營養(yǎng)物質(zhì),但是,超市里的酸奶種類琳瑯滿目,究竟酸奶怎么選才對呢?
酸奶怎么選
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
要知道自己買到的是不是“真”酸奶,一定要注意這幾件事,一起來看吧!
1、是否有“發(fā)酵乳”字樣
“酸乳”或者“發(fā)酵乳”:只能用奶或者奶粉為原料,不能添加其他成分,蛋白質(zhì)含量需要 ≥ 2.9%,而所有的酸乳都可以叫發(fā)酵乳。
“風(fēng)味酸乳”或者“風(fēng)味發(fā)酵乳”:奶或者奶粉超過 80%(都是以其中的固體來計算),可以添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬或谷物,蛋白質(zhì)含量要求 ≥ 2.3%。
理論上,國家標(biāo)準(zhǔn)中的“酸奶”是指“酸乳”和“發(fā)酵乳”,除了奶和菌種外,不添加任何東西。
2、是否帶有“活菌”字樣
若具備冷藏條件,選擇低溫活菌奶,更益獲得乳酸菌,如果無法冷藏,選擇常溫殺菌型酸奶即可。
3、是否帶有“味”字
通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶區(qū)別在一個“味”字。例如,“草莓風(fēng)味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓,而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶則含有真正的草莓果?;蚬u。
4、是否有“飲品”“飲料”字樣
從配料上看,酸奶的主要成分是牛奶,而含乳飲料充其量只是飲料的一種,這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大。
酸奶的本質(zhì)是牛奶,里面起碼有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質(zhì)是飲料,是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。
5、選蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品
原味酸奶含量要大于2.5%,風(fēng)味酸奶要大于2.3%;益生菌數(shù)量最好大于一億;記得配料表的第一位應(yīng)該是奶,如果第一位是水,則是乳酸菌飲料。
6、選擇碳水化合物含量低的
一般碳水化合物含量約為10%~12%,建議大家購買蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量不高,碳水化合物含量不高的產(chǎn)品。
經(jīng)常喝酸奶的好處
1、增強吸收率
酸奶是營養(yǎng)健康食品。酸牛奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養(yǎng)素,而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細(xì)的凝乳,能增強消化吸收率。
2、調(diào)解腸道內(nèi)微生物平衡
酸牛奶中的乳酸菌能在腸道里抑制病源性的大腸菌、痢疾菌等繁殖,減少人體發(fā)生腸道感染病的機會。
3、容易消化吸收
酸牛奶比普通的牛奶好消化,更易于吸收,由于它所含有的特殊成分,更助于胃腸道的消化和吸收。所以酸牛奶對防治胃腸病有一定的好處。
4、補充鈣質(zhì)
牛奶是人體補鈣的最佳食物來源,發(fā)酵作用使牛奶中的一部分鈣變成了離子鈣,乳蛋白質(zhì)的分解物—一活性肽也能促進人體對鈣的吸收。因此,酸奶中的鈣比牛奶更容易被人體吸收,利用率更高。
5、提高人體免疫力
可幫助人體產(chǎn)生一些維生素,井抑制某些細(xì)菌的繁殖,增加對疾病的抵抗、預(yù)防和感染的作用。
6、可調(diào)節(jié)腸胃功能
酸奶能抑制腸道圍敗菌的繁殖,從而有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強機體抗病的能力。同時,酸奶能刺激胃酸分泌,增強胃腸的消化功能,促進機體的新陳代謝。
酸奶怎么選?看完上文,大家應(yīng)該學(xué)會了吧?
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