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清真特色菜有哪些 清真特色菜大全

  清真菜是一種獨屬于回族的美味菜系,你知道什么是清真菜嗎?清真菜有哪些呢?以下是清真特色菜大全。

  羊肉湯

  在河南,羊湯館是人們經(jīng)常扎堆光顧的地方,無論到哪一家,總能聞見撲鼻的肉香,鮮香的湯汁在大鍋里翻滾,雪白的羊骨在鍋底靜靜地釋放。羊肉湯是將羊骨頭投入大鍋內熬湯,再將煮熟的鮮羊肉與洗凈的羊雜一起投入湯鍋中火煮熟后撈起瀝干,然后切成薄片撒入碗內,澆上滾沸的羊鮮湯,撒上碧綠的香菜、蒜苗花,一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。再配上調味料,咬上一口烙好的燒餅,那真叫一個美。河南的羊肉湯品種繁多,有地域之別,各不相同。最有名的還要數(shù)靈寶羊肉湯、許昌丈地羊肉湯、周口石灰窯羊肉湯。

  扒羊肉條

  扒羊肉條是清真菜菜譜之一,以羊肉為制作主料,扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主,口味屬于其它口味。“扒羊肉條”主要選用的是羊腰窩肉,其肉肥瘦相同,紅白分明,又鮮又嫩,適于燉、扒、燜。此菜用扒法制成,做出的菜顏色金黃,汁明芡亮,內軟爛而濃香,是清真筵席上不可缺少的一道佳品。這道菜成形于晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代,扒羊肉條自然在口味和烹調方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。

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清真特色菜有哪些 清真特色菜大全(圖片源于攝圖網(wǎng))

  三鮮豆腐湯

  三鮮豆腐湯是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于江浙菜系。風味特點、食療食補作用:豆腐細嫩,海鮮莢味,再加雞湯燉制味道醇厚,營養(yǎng)價值高。對欠健康、疲勞癥、陽痿體弱者有很明顯的食療食補作用。將豆腐切成丁,魷魚切成絲,海參切塊,加雞湯下鍋煮沸30分鐘,放入姜、蔥、精鹽調味。出鍋前放香菜,即可。

  新疆大盤雞

  新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經(jīng)濟實惠,親朋聚會食用尚佳。新疆大盤雞,通常是先炒后燉。做好后,皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩,混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩,用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下,立刻被稠密的湯汁包圍,放到嘴里麻辣鮮香,諸般滋味涌上舌尖。

  一品山藥

  一品山藥是一道漢族藥膳。以雞皮糙山藥為主料,用蒸的方法把山藥加工后,再雕塑成各種圖案,經(jīng)點綴后澆注糖汁而成。成菜呈梅花形,造型美觀,清晰爽目,甜香可口,粘軟酥沙,是陜西頗受歡迎的筵席甜菜。山藥益氣健脾,治虛勞諸不足,是中醫(yī)名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良,發(fā)育遲緩;老人早衰,性功能減退,皆宜服用。

  手抓羊肉

  手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

  清真烤鴨

  清真烤鴨是在原“燜爐”和“掛爐”兩種非常成熟的烤鴨技藝基礎上,按照伊斯蘭教教義要求和穆斯林習俗,進行并創(chuàng)制而成的清真美味佳肴。其實清真烤鴨在制作技藝上,沿用了北京烤鴨的制作工序,也是經(jīng)過燙鴨子、摘鴨毛、打糖上色、支鴨撐、灌湯、晾坯、掛鉤、烤制、片鴨等流程,但在細節(jié)處理上清真烤鴨有幾點特殊要求。

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