萵苣大家都很喜歡吃,它是一道家常菜。味美又營(yíng)養(yǎng),下面就來(lái)給大家介紹下:“萵苣的功效與作用 如何保存萵苣”,一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧!
萵苣的功效與作用:
開通疏利、消積下氣;利尿通乳;強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌;寬腸通便
1、開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來(lái)防癌抗癌;
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
如何保存萵苣:
1.將買來(lái)的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi),一次可放幾棵,水淹至萵筍主干1/3處,放置室內(nèi)3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主干仍很新鮮,削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
2.浸泡在冰冷水中,使其溫度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾濕的紙巾包好放進(jìn)冰箱,可以延長(zhǎng)萵筍保鮮的時(shí)間。
萵苣禁忌:
萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,所以過(guò)多地食用萵苣,會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。因此,萵苣不宜一次性多食,而應(yīng)適量地食用,如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。
如何挑選萵苣:
1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時(shí)挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿。大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候有一種可以分辨的方法,就是通過(guò)握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn),如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下,皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆,且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時(shí)候需要削皮很厚,且里面含有絲,但這種萵筍皮厚利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據(jù)需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心。有些萵筍看起來(lái)非常的好,特別是新鮮的時(shí)候,但經(jīng)不起細(xì)看??纯慈n筍的肉,會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色,這種綠色食物自然是綠色深的才好,這點(diǎn)需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來(lái)很好,只要往里面再削一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài),這種萵筍肯定不好。至于哪里不好卻說(shuō)不清楚,但肯定不是太好吃。
以上就是關(guān)于:“萵苣的功效與作用 如何保存萵苣”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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