開心果大家都很喜歡吃,它雖然貴,但營養(yǎng)價值高,味道鮮美。今天要給大家介紹的內(nèi)容是:“開心果的功效與作用 如何選購開心果”,一起來學(xué)習(xí)下吧!
開心果的功效與作用:
1、維生素E:如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中“特立獨(dú)行”的話,豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果“打成一片”。包括開心果在內(nèi)的大部分(栗子 、蓮子等高淀粉含量的品種除外)堅果都富含維生素E。在堅果中,具有較強(qiáng)抗氧化作用的維生素E可以保護(hù)不飽和脂肪酸,使其免于被氧化(變質(zhì),又稱“酸敗”);在人體內(nèi),維生素E的抗氧化作用有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
2、油酸:油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸 ,在日常油脂或其他食物中并不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸相比,油酸的健康效益更勝一籌:它既可以降低血液總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,屬于“壞”膽固醇,是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子),又可以提升高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C,屬于“好”膽固醇,有助于防止動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展),因而被認(rèn)為是最有益于心腦血管系統(tǒng)健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風(fēng)靡一時,但似乎很少有人知道,開心果也含有較多的油酸,其含量占開心果所含脂肪的一半以上。
3、原花青素:原花青素(OPC)是赫赫有名葡萄籽(提取物)的主要功效成分,它在開心果,尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容,在目前已確認(rèn)的各種天然抗氧化劑中,它清除人體內(nèi)自由基(抗氧化)的能力可能是最強(qiáng)的。研究發(fā)現(xiàn),原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內(nèi)障等。
4、葉黃素 :開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員,與β-胡蘿卜素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親,也具有較強(qiáng)的抗氧化作用。有關(guān)葉黃素作用的研究中,最引人注意的是它對視網(wǎng)膜 的保護(hù)作用(對抗視網(wǎng)膜黃斑病變)。據(jù)此,人們推測它對預(yù)防白內(nèi)障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。
5、白藜蘆醇 :開心果中含有一定量的白藜蘆醇。說到白藜蘆醇,就不得不講紅葡萄酒,因為白藜蘆醇正是紅酒有益健康的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一,可清除自由基,抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外,白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
6、膳食纖維:膳食纖維幾乎存在于所有的植物性食物中,對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比,開心果的優(yōu)勢是膳食纖維含量較高,吃20~30克(不算殼的重量,大約30~50粒)開心果含有2~3克膳食纖維。
7、植物甾醇 :像大豆一樣,開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。顧名思義,它是存在于植物中的分子結(jié)構(gòu)類似膽固醇的一類物質(zhì)。不過,與來自動物性食物的膽固醇不同,植物甾醇并不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反,因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收,反而有助于防范血脂異常及動脈粥樣硬化。
如何選購開心果:
1、開心果果仁的顏色是綠色的,比黃色的要新鮮,儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了,如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象,那就是放得太久了,最好還是丟掉為妙。
2、自然開口的要比機(jī)器人工開口的要好。第一幅圖就是自然開口的,第二幅就是人工開口的。
3、成熟的開心果外殼會自動裂開,如果沒有長熟,加工商會用外力將其夾開,我們?nèi)绻屑?xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能夠完全閉合或者只剩下一條小縫,就是人工開口的如圖二。自然開口的常常裂開一條大縫隙,完全合不攏。
4、開心果的果殼一般是淡黃色,如果是白色,那就是用雙氧水漂過的,吃了不是太好,還是不建議購買哦!
5、當(dāng)然是大顆的比小顆的好了。不過大顆的在價格上也貴一點(diǎn).
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