一般在做菜時經(jīng)常會用到瘦肉，但是想把瘦肉做得好吃卻不太容易，因為很容易炒老了，下面來跟大家分享一下瘦肉怎么做好吃!

　　瘦肉怎么做好吃

　　想吃嫩嫩不塞牙肉片，又不想放嫩肉粉，那下面三點記住嘍。

　　1、控制好火候：

　　豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　2、拌入雞蛋清：

　　當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

瘦肉怎么做好吃（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　3、加入生粉和黃酒：

　　對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當?shù)狞S酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

　　為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。

　　另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。

　　以上就是瘦肉怎么做好吃的奧妙，平時喜歡做菜的小伙伴趕緊收藏起來吧!

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