霉豆腐味道超級棒，一直都受到很多人的喜歡，但是會做的人不多。下面要給大家分享的內容是：“湖南自制霉豆腐的做法 人見人愛的下飯菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下湖南自制霉豆腐的做法

　　材料：豆腐，鹽，干辣椒，白酒等

　　步驟：

　　1.買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝干水分

　　2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉

　　3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了

　　4.自曬的干辣椒用料理機打成末(不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進一兩個辣的一起打成末)

　　5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒

　　6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡;再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料

　　7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動了買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝干水分

　　8.吃的時候再淋上適量香油

　　以上主要介紹了湖南自制霉豆腐的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關于豆腐的相關知識。

　　簡介

　　豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。

　　豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。

　　豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

　　一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品。

　　保存方法

　　豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

　　鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。

　　以上就是關于：“湖南自制霉豆腐的做法 人見人愛的下飯菜”的分享，希望對你有幫助。

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