牛肉丸子的做法

　　材料：牛瘦肉，豬肥肉，老姜，大蔥，雞蛋，鹽，糖，生抽，食用油，料酒，生粉，熱水等

　　步驟：

　　1準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜;

　　2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁;

　　3放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過(guò)夜;

　　4冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘;

　　5將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工;

　　6攪打成泥狀。我是攪打一會(huì)兒就停下來(lái)，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻;

　　7加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻;

　　8將蔥姜水過(guò)濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃;

　　9將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài);

　　10加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻;

　　11將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉;

　　12用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開(kāi)始上勁抱團(tuán);

　　13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來(lái)越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好;

　　14肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來(lái)，基本上就可以了;

　　15摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時(shí)或者過(guò)夜;

　　16冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球;

　　17勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸;

　　18將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會(huì)自動(dòng)脫落。依次做完全部的肉丸，開(kāi)中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面;

　　19撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

　　以上主要介紹了牛肉的吃法大全，推薦了許多牛肉的好吃做法，每道做法都有它的特點(diǎn)。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于牛肉的相關(guān)知識(shí)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

　　牛肉不能和什么一起食用

　　1、白酒

　　牛肉和白酒都有補(bǔ)氣助火的作用，因此兩者一起食用就會(huì)造成火上澆油的作用，會(huì)引起牙齦的出血發(fā)炎。

　　2、田螺

　　田螺屬于寒性食物，而牛肉屬于溫?zé)嵝允澄铮瑑烧咭黄鹗秤脮?huì)有冰火兩重天的作用，引起腹脹、腹痛等癥狀。

　　3、韭菜

　　牛肉和韭菜都屬于溫?zé)嵝允澄?，兩者一起食用人體容易上火，引起口腔炎、牙齦炎等癥狀。

　　4、食用堿

　　堿會(huì)使牛肉中的氨基酸產(chǎn)生反應(yīng)，進(jìn)而使蛋白質(zhì)沉淀改變其作用，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　以上就是關(guān)于：“牛肉的吃法大全 這些吃法各有千秋”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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