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牛肉的營養(yǎng)價值 含鐵量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞肉和魚肉

   牛肉很多人都很喜歡吃,口感很好,營養(yǎng)價值高,它的做法也是多多。但是對牛肉有深入了解的人不多,下面要給大家分享的內(nèi)容是:“牛肉的營養(yǎng)價值 含鐵量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞肉和魚肉”,一起來看下吧!

  首先來看下牛肉的營養(yǎng)價值:

  1.牛肉富含肌氨酸

  牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

  2.牛肉含維生素B6

  蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

  3.牛肉含肉毒堿

  雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉的營養(yǎng)價值  肌氨酸和蛋白質(zhì)含量豐富

  4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

  鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

  5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

  牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

  6.牛肉含鋅、鎂

  鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

  7.牛肉含鐵

  鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。

  8.牛肉含丙胺酸

  丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

  9.牛肉含維生素B12

  維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強度訓(xùn)練所需的能量。

  接著一起來了解下牛肉的搭配禁忌:

  一、韭菜

  牛肉和韭菜同時會中毒。

  二、田螺

  田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相克,不易消化,會引起腹脹。

  三、栗子

  《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時,有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

  四、白酒

  白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬于甘溫,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配則如火上澆油,容易引起牙齒發(fā)炎。

  五、橄欖

  牛肉與橄欖同食不會中毒,但會引起腹脹。間隔兩小時左右,前一種食物基本消化了就可以了。

  六、生姜

  牛肉不宜加生姜作佐料。這是因為,生姜性味辛溫,一般陰虛內(nèi)熱者都應(yīng)忌食。若生姜與性味甘溫的牛肉配食,無疑是火上加油,使體內(nèi)熱升火盛,導(dǎo)致各種熱痛病證。因此,牛肉不宜配以生姜同食。

  七、豬肉

  豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

  八、鯰魚

  牛肉里有一種成分,與鯰魚的一種成分結(jié)合后,會生成一種對人體有毒性的元素,所以,兩者不可以同食,否則人會中毒。

  九、蜂蜜

  牛肉微熱,而蜂蜜則是潤腸胃的,在蜂蜜與牛肉一同食用的話,則立刻會引起腹瀉。所以,如果吃牛肉則八小時后喝蜂蜜?;蛘呤呛确涿郯诵r后吃牛肉。

  最后來看下如何挑選牛肉:

  1.色澤鑒別

  1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

  2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

  3、變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  2.氣味鑒別

  1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

  2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

  3、變質(zhì)肉——有腐臭味。

  3.黏度鑒別

  1、新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。

  2、次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。

  3、變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

  4.彈性鑒別

  1、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

  2、次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。

  3、變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

  5.肉湯鑒別

  1、良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,具有一定的香味。

  2、次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。

  3、變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

  以上就是關(guān)于:“牛肉的營養(yǎng)價值 含鐵量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞肉和魚肉”的分享,希望對你有幫助。

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