紅燒雜魚這道菜超好看超好吃，超下飯，許多人都非常愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒雜魚的做法 顏值極高味道極棒”，一起來看下吧!

　　首先來看下紅燒雜魚的做法：

　　材料：

　　帶魚，小鯧魚，小黃魚，油，生姜，料酒，小蔥，蒜，八角，生抽，老抽等

　　步驟：

　　1.帶魚洗凈后切成段，小黃魚和鯧魚洗凈

　　2.備好調(diào)料

　　3.熱鍋倒油

　　4.油溫5分熱把魚入鍋煎至兩面變黃撈起

　　5.留底油把蔥姜蒜和八角入鍋爆出香味

　　6.烹入料酒

　　7.倒入生抽和老抽

　　8.加入開水燒開后加蓋轉(zhuǎn)中火燒至入味

　　9.之后打開蓋子大火收汁后撒入蔥花熄火出鍋

　　以上主要介紹了紅燒雜魚的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于魚的相關(guān)知識。

　　溫馨小提示

　　活宰的魚不要馬上烹調(diào)，否則肉質(zhì)會發(fā)硬，不利于人體吸收

　　魚的挑選

　　1、看泳姿

　　健康魚的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時則說明該魚已經(jīng)不很健康。

　　2、看魚身

　　健康魚的身體應(yīng)該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態(tài)正常，無變形。

　　3、看魚眼

　　健康魚的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發(fā)現(xiàn)魚眼內(nèi)有淤血或魚眼內(nèi)陷則說明該魚已經(jīng)不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚做比較，如果是活魚現(xiàn)蒸的話，在將魚蒸熟出鍋后魚眼應(yīng)該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內(nèi)陷的。

　　4、看魚肉

　　健康魚的肉體應(yīng)該是緊實而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經(jīng)死了一段時間了。

　　5、看魚鰓

　　新鮮的魚鰓應(yīng)該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說明魚已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話，就說明該魚已經(jīng)變質(zhì)，建議放棄。

　　6、看魚腹

　　新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內(nèi)縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。

　　以上就是關(guān)于：“紅燒雜魚的做法 顏值極高味道極棒”的分享，希望對你有幫助。