海鮮大家都喜歡吃,因為它不僅僅味道佳且營養(yǎng)豐富。海鮮的做法也有很多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“海鮮湯的做法 湯汁鮮美且做法簡單”,一起來看下吧!
海鮮湯的做法:
原料
腐竹約85克,中蝦約250克,帶子約150克,鮮魷魚約4兩,160克,蝦米1湯匙,姜1片,芫荽少許,水6杯。 腌料:鹽1/2茶匙,生粉1/4茶匙,麻油、胡椒粉各適量。
1、 蝦去殼、除腸,切成雙飛狀,用鹽擦洗,沖凈,抹干水分,帶子解凍,抹干水分,魷魚去內(nèi)臟和紫色衣,洗凈,劃花切件,將各海鮮料加入腌料拌勻,腌約10分鐘,放入沸水中燙一燙,即撈出,瀝干水分。
2、 蝦米用溫水洗凈,瀝干,腐竹用水沖凈,撕碎。
3、 燒熱油半湯匙,爆香姜片、蝦米,加入水燒滾,放入腐竹滾20分鐘,加入海鮮,候再滾,即下芫荽,以少許鹽調(diào)味便成。
營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì),此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì),氨基酸組成和魚的種類沒有多大關(guān)系,幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外,魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸組成基本相同,所以,海鮮的營養(yǎng)價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質(zhì)和食用肉中的不一樣,魚肉中的基質(zhì)蛋白含量低,肉質(zhì)軟,再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定,容易變質(zhì),需要特別留心。
水分
海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節(jié)和餌料的不同而存在相當(dāng)大的差異。即使是同一條魚,其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常,魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關(guān)系,水分多則脂肪少,水分少則脂肪多,二者之和基本保持一定,約80%。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質(zhì)19%、脂肪2%、無機(jī)質(zhì)1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下,海鮮與畜禽肉相比,水分含量高,而脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?/p>
蝦的功效與作用
1.增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2.通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
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