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叉燒肉的做法 色澤鮮明香味四溢

   梅肉大家都吃過,味道很棒,它的做法也是多多啊。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“叉燒肉的法 色澤鮮明香味四溢”,一起來學(xué)習(xí)下吧!

  叉燒肉的做法:

  食材準(zhǔn)備

  豬里脊肉、姜、大蔥、蜂蜜、江米酒、叉燒醬

  制作步驟

  1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,蔥切成段備用。

  2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內(nèi),再放入姜片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

  3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻并撈出蔥段扔掉

  4、腌制好后取出,在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙,然后把肉放在烤網(wǎng)上,將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜,然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

叉燒肉的做法 色澤鮮明香味四溢
叉燒肉

  5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網(wǎng)放中層,以180度烤20分鐘后取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干后再刷一層蜂蜜。

  6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘,再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可

  注意事項

  1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來制作,如果你買的是一大塊后臀肉,那么從靠右邊5厘米處往下切一刀,然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開后可以成為一個長條,這樣可以使肉更快速的入味,畫了一個簡單的切法圖,開后如果嫌大,再從中間分開切成合適的大小即可。

  2、生蔥不可腌制過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣。

  3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌,國內(nèi)大多超市也有出售,我覺得這是我最喜歡的叉燒醬,味道比較正,也不會有很夸張的紅色素,用市售的叉燒醬是簡易做法,也可以自己調(diào)配,過段時間我把自己調(diào)配的也放上來。

  4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲,秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。

  豬肉的功效與作用

  1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

  豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  2.補(bǔ)腎滋陰

  豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

  3.潤燥

  豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

  豬肉的營養(yǎng)價值

  1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。

  2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

  3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

     豬肉的選購

  1.優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

  2.次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。

  3.死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。

  4.米豬肉:肉內(nèi)帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。

  5.其他:買豬肉時,拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

  豬肉的存儲

  買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。

  以上就是關(guān)于:“叉燒肉的做法 色澤鮮明香味四溢”的分享,希望對你有幫助。 

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