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冰糖甲魚的做法 寧波十大名菜之一

   甲魚大家都喜歡吃,口感鮮嫩且營養(yǎng)豐富,它的做法也是多種多樣。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“冰糖甲魚的做法 寧波十大名菜之一”,一起來學習下吧!

  冰糖甲魚的做法:

  主料:甲魚(750克)

  調(diào)料:醬油(30克)小蔥(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 豬油(煉制)(40克) 黃酒(25克) 花生油(35克) 鹽(2克)

  步驟:

  1. 甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡;

  2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣;

  3. 再開肚去內(nèi)臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地斬成8塊;

  4. 將甲魚塊放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊和黃油;

  5. 炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入黃酒珈蓋稍燜;

  6. 再加入清水750毫升,燒開3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右;

  7. 待魚塊柔軟無彈性時,加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油,再加蓋燜20分鐘左右;

冰糖甲魚的做法 寧波十大名菜之一
冰糖甲魚

  8. 燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上;

  9. 待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油,再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油,晃鍋即成。

  溫馨小提示:

  甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

  甲魚的功效與作用:

  提高免疫力

  甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

  養(yǎng)顏護膚

  甲魚的腹板稱為“龜板”,是名貴的中藥,有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。當然,龜板是中藥,應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

  抗癌抑癌

  甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。

  祛壓降脂

  甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。

  壯陽壯腰

  甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。

  養(yǎng)陰補虛

  食甲魚對肺結核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

  有益產(chǎn)婦

  吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復及提高母乳質(zhì)量。

  巧去甲魚腥味

  甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。

  以上就是關于:“冰糖甲魚的做法 寧波十大名菜之一”的分享,希望對你有幫助。

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