蝦子大家都很喜歡吃,既美味又美觀且營(yíng)養(yǎng)豐富,它的做法也很多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“碧螺蝦仁的做法 江蘇傳統(tǒng)名菜”,一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧!
碧螺蝦仁的做法:
材料:
鮮大蝦仁350克,碧螺春10克,精鹽6―7 克,雞蛋清1只,干淀粉20―25克,色拉油400克(約耗50克)
步驟:
1、鮮大蝦仁洗凈,漂白,瀝干。放入碗內(nèi),加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁。
2、另沖一杯開(kāi)水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
3、炒鍋置旺火上燒熱,舀入色拉油,燒至油溫約120℃熱時(shí),放入蝦仁,
4、用筷子輕輕撥散,至蝦仁呈乳白色時(shí),倒入漏勺,瀝油。炒鍋復(fù)置旺火上。
5、將蝦仁倒回鍋內(nèi),烹入碧螺春茶汁約30克,顛翻炒鍋,出鍋裝入盤內(nèi),并將茶葉略擠去茶汁,點(diǎn)綴在蝦仁旁,以示碧螺蝦仁。
小技巧:
1、茶葉汁香味濃,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的風(fēng)味特色。
2、.蝦仁在泊中加熱時(shí)間不能長(zhǎng),炒時(shí)動(dòng)作要迅速,以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點(diǎn)綴蝦仁旁,既作配色,又可清口。
3、鮮蝦仁應(yīng)在清水中充分漂凈,炒后可達(dá)到瑩白飽滿的要求。
蝦仁的功效與作用
1.病后調(diào)養(yǎng)
蝦仁對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2.保護(hù)心血管
能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3.通乳汁
蝦仁的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4.消除"時(shí)差癥"
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚(yú)肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚(yú)肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
以上就是關(guān)于:“碧螺蝦仁的做法 江蘇傳統(tǒng)名菜”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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