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虎皮蛋的做法 味道更上一層樓

  蛋和茶葉蛋大家都吃過(guò),茶葉蛋的味道更上一層樓,下面要提的是虎皮蛋,它的味道又比茶葉蛋更好。一起來(lái)看下今天要分享的內(nèi)容:“虎皮蛋的做法 味道更上一層樓”。

  虎皮蛋的做法:

  原料:雞蛋

  配料:油,豆豉,生姜,鹽等

  步驟

  1.雞蛋煮熟后,剝皮備用。

  2.鍋里倒入油,油八成熱后放入剝皮的雞蛋。

虎皮蛋的做法 味道更上一層樓
虎皮蛋

  3.小火炸制金黃成虎皮色。

  4.撈出炸好的雞蛋,控油。

  5.用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開(kāi)。

  6.紅尖椒切小段,生姜切片。

  7.鍋里留底油,放入紅尖椒段、豆豉、姜片爆香。

  8.倒入虎皮蛋,輕輕翻炒。

  9.灑入少許精鹽,炒勻即可出鍋。

  小貼士:

  1、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮,就是俗稱(chēng)的“戀皮”。新鮮雞蛋買(mǎi)來(lái)后室溫放上幾天就不會(huì)“戀皮”了。

  2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。

  3、放入豆豉后,即可關(guān)火防止豆豉炒焦。

  4、因?yàn)槎刽宣}度,喜歡清淡的可以不用放精鹽。

  如何挑選雞蛋:

  1、鮮蛋的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發(fā)烏,殼上有油漬。

  2、用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實(shí);貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

  3、雙手握蛋如筒形,對(duì)著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

  4、將雞蛋放置在平面上,用手指輕輕一轉(zhuǎn),新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),蛋殼里有阻力,轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,則證明已不夠新鮮。

  5、把蛋放在26°C左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。

  以上就是關(guān)于:“虎皮蛋的做法 味道更上一層樓”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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