五、蘿卜絲餅的做法

　　材料：高筋面粉400g、白蘿卜700g、火腿50g、粉絲40g、植物油

　　做法：

　　1、要選擇光滑有水分的白蘿卜，十個(gè)蘿卜絲餅需要白蘿卜的量700克;

　　2、用擦絲板把蘿卜擦成均勻的蘿卜絲，放入開(kāi)水中焯2-3分鐘(去除蘿卜中辣味和部分水分)，焯好的蘿卜絲用手?jǐn)D出部分水分備用;

　　3、火腿腸50克切丁備用。加入火腿腸提香的作用;

　　4、粉絲40克用溫水泡發(fā)后用刀切碎(加入粉絲作用改善蘿卜絲餅的口感);

　　5、將處理過(guò)的蘿卜絲、火腿丁、粉絲放在一起加入適量的香油、蠔油、味素、糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻，蘿卜絲餅的餡就做完了(餡里不要出現(xiàn)湯汁，否則很薄的蘿卜絲餅皮容易破);

　　6、蘿卜絲餅要涼水和面，就是常溫的水，高筋面粉400克(我每次準(zhǔn)備10個(gè)餅的餡，和20個(gè)餅的面，這樣下次再做會(huì)減少很多工序)，慢慢的加入210克水做成面團(tuán);

　　7、把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好餳40分鐘，餳好的面團(tuán)光滑有彈性，不粘手;

蘿卜絲餅的做法

　　8、將餳好的面團(tuán)做成30克大小的劑子。隨著水平的提高同樣的餡劑子可以減少到25克，做出的餅皮會(huì)更薄;

　　9、將做好的劑子做成薄厚適中的長(zhǎng)方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分鐘，油要?jiǎng)偤冒褎┳痈采w上。(把面皮做的既薄又不壞的的竅門(mén));

　　10、浸泡完的劑子放在面板上整理一下形狀，用搟面棒先搟離自己近的一邊，再向前搟;

　　11、搟好的面皮一端放50克餡，初次做餡可以放少一點(diǎn)，以包住餡為基本目的;

　　12、先向前平卷，斜卷(對(duì)角卷)，向另一個(gè)方向斜卷(向另一個(gè)方向?qū)蔷?，最后再直卷，卷完后立起來(lái)整理并拍一拍;

　　13、把平鍋大火燒熱轉(zhuǎn)小火，同時(shí)放少量油(餅坯制作過(guò)過(guò)程中表面有油)，把卷好的餅坯放入鍋中;

　　14、先放入鍋中的一面定型后翻過(guò)來(lái)，用餅鏟向下適當(dāng)?shù)木鶆虬磯?，讓餅薄一點(diǎn)更圓一點(diǎn);

　　15、做好的蘿卜絲餅皮薄餡鮮，隔著皮隱約能看到餡中的紅色火腿丁。

　　溫馨提示：

　　1、一次可以多和點(diǎn)面表面抹上油裝入保鮮膜中放入冰箱冷藏，隨用隨取很方便，一般情況可以存放三天。

　　2、面皮放上餡卷的過(guò)程要不斷的調(diào)整，調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)就是卷出來(lái)的餅要圓。

　　以上就是關(guān)于白蘿卜的吃法有哪些的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

查查吧公眾號(hào)“每日學(xué)一菜”