無(wú)糖蛋糕的做法有哪些?口感純正,能量較低,也特別適合糖尿病患者食用。 下面為大家詳細(xì)介紹:
無(wú)糖蛋糕的做法一
用料:低筋面粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g
步驟
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中,中速攪拌,完全攪勻后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水應(yīng)分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
2.調(diào)糊:蛋液打好后,將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢,倒入面粉和南瓜粉和勻,切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免蛋糊起筋。
3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當(dāng)?shù)案怏w積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關(guān)閉底火,待表面呈金黃色即取出。
5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
6.脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品
無(wú)糖蛋糕的做法二
用料:鮮雞蛋10千克、富強(qiáng)粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克(擦模用)。
步驟
1.打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低于20℃可微微加熱,若溫度高于20℃時(shí),應(yīng)縮短打蛋時(shí)間。
2.調(diào)糊調(diào)糊又稱和粉。當(dāng)糖醇、蛋攪打合適后,即可加入事先已過(guò)篩的面粉(如用發(fā)粉,需事先與面粉攙和)。
3.蛋糕成型(澆模),手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內(nèi)壁刷凈,涂油或墊底,將蛋糕糊攪一下再澆模,澆入量達(dá)到模具八成高即可,不可澆得過(guò)高,且注入量要基本一致。蛋糕入模后,表面如需撒果仁或蜜餞,可在入爐時(shí)撒上,過(guò)早撒上容易下沉。
4.烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐,10分鐘后升至200℃,出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內(nèi)定型前正處于半流體狀態(tài),鐵盤不要隨便震動(dòng),避免“走氣”,使制品中心下陷。單個(gè)烤,爐溫還可以放低些,時(shí)間略長(zhǎng)些。為防止夾生,可在糕坯表面上色之后,用細(xì)竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時(shí),如有粘連物,說(shuō)明未成熟,可降低爐溫,再適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,或在表面蓋上一張紙?jiān)俸嬷林行某墒臁?/p>
5.涂油、脫模、冷卻蛋糕出爐后,脫模
以上就是關(guān)于無(wú)糖蛋糕的做法介紹,希望對(duì)你有幫助。
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