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重慶辣子雞的家常做法 辣子雞怎么做好吃

  喜歡吃辣的朋友,想必都在外面點菜的時候吃過辣子雞。辣子雞菜品色澤紅潤,味道麻辣鮮香,酥香爽脆,是請客的時候很好的下酒菜。在家里的時候,想做來下飯要怎么辦呢?下面來看看重慶辣子雞的家常做法。

  重慶辣子雞的家常做法做法一

  食材準(zhǔn)備

  主料;雞腿(約500克)

  調(diào)料;干紅椒,川椒,蔥,姜,四川豆瓣,鹽,味精,白糖,紅醋適量。

  制作步驟

  1、雞腿切塊,蔥姜切丁,

  2、雞塊過油炸直表面列干,

  3、鍋留底油放入川椒炒出麻香味,再放入干紅椒,姜片,豆瓣煸炒,隨后放雞塊烹入料酒加入鹽,味精,白糖煸炒,加入蔥花,炒出麻,辣味后烹入紅醋五克,出鍋裝盤。

  重慶辣子雞的家常做法二

  重慶辣子雞主料:仔雞 650g、干辣椒 300g

  配料:老抽 15ml、鹽 5g、白砂糖15g 料酒 30ml 姜 10g 大蔥 10g 白芝麻 15g 花椒 100g 豆瓣辣醬 200g 油 500ml 花生碎 30g

  1 鍋中放入適量清水,燒沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分鐘,取出辣椒瀝干水分,再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。

  2 中火加熱鍋中的油,待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘,并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙,60g),小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火,濾掉料渣待用。

  3 仔雞洗凈,用廚房紙巾擦干水分,斬成2cm見方的小塊,然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸,混合均勻,腌制20分鐘。

  4 中火加熱炸鍋中的紅油,燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

  5 改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然后瀝干油分裝入盤中。 6 另取凈炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

重慶辣子雞的做法

  重慶辣子雞的家常做法小貼士

  做好的紅辣油儲存得當(dāng),可以反復(fù)使用幾次。

  仔雞不宜切得過大,否則不容易入味。

  烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制,避免將花椒和干辣椒炸糊

  重慶辣子雞的家常做法介紹完了。重慶辣子雞炸得焦香的仔雞塊藏在紅紅的辣椒下,邊找邊吃,越吃越少,很是有趣。

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