紫薯的做法有哪些,怎么做冰皮紫薯月餅,下面就來(lái)詳細(xì)介紹它的做法。
材料
糯米粉45克,粘米粉35克,紫薯500g,淡奶油80g,澄面即小麥淀粉20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML,綿白糖50g,糕粉即炒熟的糯米粉適量
做法
1.參考分量:70克的月餅約8個(gè)
2.先做紫薯餡:紫薯上鍋蒸熟,去皮壓成泥(如果想要口感細(xì)膩可過(guò)篩),加入綿白糖拌勻,冷卻后加入淡奶油拌勻即成紫薯餡
3.再做冰皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
4.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?,攪拌好的稀面糊靜置30分鐘
5.靜置好的面糊入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了
6.再來(lái)包月餅:冷卻后(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個(gè),紫薯餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁
7.放上一塊紫薯餡
8.用冰皮把紫薯餡包起來(lái),并慢慢往上推,直到把紫薯餡全部包裹住,收口
9.在模具里撒點(diǎn)糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具,用手掌壓實(shí)。把月餅?zāi)M峦瞥鰜?lái),冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進(jìn)冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
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