扁豆?fàn)F面是老北京人在夏季最喜歡吃的面食之一,據(jù)說燜面的創(chuàng)始初衷本源于過去人們不太富裕的生活,做一鍋燜面可同時充當(dāng)主食和菜肴,如此一來既省去了做飯的時間,又節(jié)省了菜肴的用料,因而便逐漸成為老百姓家家戶戶在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。
顧名思義,扁豆?fàn)F面的名字道出了它的做法,可一個簡單的“燜”字是無論如何也表達(dá)不出它獨(dú)有的美味。燜好的面條,每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香。
主料:400g機(jī)制手搟面 300g扁豆 150g豬肉
配料:適量姜絲 適量蔥絲 適量大蒜 適量黃酒 適量老抽 適量生抽
制作步驟:
1、準(zhǔn)備好材料:扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維,接著掰成3-4公分的長段。
2、豬肉切片,放黃酒,玉米淀粉抓一下,蔥姜切絲,放一半蒜拍碎,(另一半留出鍋前用)。
3、鍋中放底油燒熱,下入蔥姜蒜爆香。
4、放豬肉片快速翻炒,炒至肉片變色。
5、接著放入豆角,黃酒,生抽,老抽,糖,鹽煸炒。
6、接著倒入沒過扁豆的清水,蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。
7、煮完留一些底湯,將剩余湯汁倒入一只小碗備用。
8、把扁豆平鋪在鍋底。把面平攤在扁豆上一層,把湯汁均勻地散在上面(倒一半湯汁)。
9、再鋪上一層面,把剩余的湯汁均勻地撒在面上。
10、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜至還有少量湯汁。出鍋前把蒜粒放入,拌勻即可
小貼士
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。
2.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條,而鍋底干為合適。
3.時時翻炒,注意別煳鍋。
4.如果燜面有剩余,下次吃時,在炒鍋里放入少量的油,油熱后,將剩余的燜面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的燜面味道有所不同。
2021-07-20
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