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松鼠魚的做法 松鼠魚怎么做好吃

   菜品口味:酸甜

  主要工藝:溜

  所需時(shí)間:廿分鐘

  制作難度:普通

  食材明細(xì):

  長茄子 一根、雞蛋 2個(gè)、面粉 適量、果珍 適量、番茄醬 適量、水淀粉 適量、其他調(diào)味料 適量

松鼠魚的做法 松鼠魚怎么做好吃
松鼠魚的做法 松鼠魚怎么做好吃

       制作方法: 

  1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個(gè)邊皮,保留一邊。

  2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一個(gè)方向切完再切另外個(gè)方向,要注意的是,刀的運(yùn)動幅度越小越好,橫向走刀的幅度大了,非常容易把花切爛,小心點(diǎn),這一步比較關(guān)鍵。

  3、切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個(gè)蛋液,準(zhǔn)備面粉,茄子拖點(diǎn)蛋液掛面粉。

  4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。

  5、事先準(zhǔn)備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,下入兌好的碗汁,調(diào)整好芡汁濃度(二流),澆在擺好盤的“魚”身上,好了!!

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