竹蓀鴿蛋湯
原料:鴿蛋20個(gè)、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量
制作方法:
1、將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長(zhǎng)節(jié)。再用開(kāi)水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
2、炒勺上旺火將水燒開(kāi)后,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。
3、另用鍋將清湯燒開(kāi),放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進(jìn)去即成。
特點(diǎn):竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美。
泰式蛋包什錦
原料:絞肉(豬,?;螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個(gè)、
(2)魚(yú)露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個(gè)
制作方法:
1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即鏟出.
2、在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3、將炒好材料置蛋皮上,對(duì)折成半圓形即。
甜酒雞蛋
原料:雞蛋2個(gè)、甜酒1碗生姜適量糖一茶匙
制作方法:
1、將雞蛋煎好,鏟出
2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸,放入生姜
3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘,放糖,出鍋。
荷包蛋
原料:雞蛋1個(gè)或數(shù)個(gè)、醬油、糖適量
制作方法:
1、炒鍋內(nèi)放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個(gè)人喜好加量)水,燒開(kāi)略煮,將火滅掉即成。甜咸可口.
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加8成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營(yíng)養(yǎng)。
琉璃蛋球
原料:面粉、雞蛋、糖。
制作方法:
1、將面粉放在容器里,加入約1/3重量比的開(kāi)水拌勻,待冷卻后,磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個(gè)放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油面,變成淡黃色時(shí)撈出濾干油待用。
3、炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動(dòng),待糖汁變稠時(shí),倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤(pán)中即可。整個(gè)過(guò)程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤(pán)后可用水果裝飾點(diǎn)綴。
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