1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法
正宗的吃法吃多了就膩了,人就是這么賤皮子。啥好東西都不能天天吃。大魚(yú)大肉新鮮菜吃夠了,稀奇古怪的吃法自然而然就出來(lái)了。
紅燒羊尾巴
有的飯館里有這個(gè)菜名,但原料絕對(duì)不可能是真正的羊尾巴,都是替代品。因?yàn)檠蛭舶瓦@玩意都是大肥油,沒(méi)人敢吃。其實(shí)這純屬手法問(wèn)題,做好了,一樣不膩。一只羊的尾巴大約能出七八左右的一塊。外面都是白花的脂肪。中間有尾錐骨一條。一般做一個(gè)菜需要兩個(gè)尾巴。洗凈,下鍋焯水。撈出放涼。鍋里下鹵水料,尾巴放進(jìn)去,加水漫過(guò)原料。開(kāi)鍋后繼續(xù)煮半小時(shí)。拿出來(lái)放涼。橫著切成一分厚,鍋內(nèi)放底油,加辣椒花椒蔥花炒香。倒入切好的尾巴,翻炒,加少許醬油和糖,出鍋。趁熱吃。配的主食是東北粘豆包。用豆包蘸盤(pán)子里的油吃。肉肥美嫩滑不膩??诟刑睾?。我也只吃過(guò)一次。因?yàn)槊恐谎蛑挥幸粭l尾巴。吃完以后我就想,這玩意咋就不能多長(zhǎng)幾條呢。
牛羊角肉
牛羊角在水里煮一下,放冷水里沖涼,在菜板上把肉磕打出來(lái)。肉多少不一定,粉粉的一條錐型肉(我一個(gè)朋友說(shuō)那個(gè)有點(diǎn)象JJ,哈哈,有點(diǎn)黃啊)。做法常用兩種,一種是紅燒,一種是鹽煎。都是順切的。一般四只角能出一盤(pán)菜。紅燒就不用說(shuō)了,家常手法就完全可以,口味淡一點(diǎn),可以吃出原味。鹽煎的時(shí)候不要煎透,只四五分熟即可,撒點(diǎn)鹽就可以吃了。味道略甜,滑爽鮮美,肉質(zhì)嫩的程度讓人驚奇。仿佛不用牙齒,它是自己化掉的。有條件的可以在煎的時(shí)候撒噴幾滴紅酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一個(gè)飯館的灶房看到幾根角肉,朋友告訴廚師他點(diǎn)這個(gè)豬鞭了。那廚師趕忙解釋:大哥,這是羊角肉,不是什么鞭。再說(shuō)我們這是清真館,不可能賣(mài)大肉(豬肉)。當(dāng)時(shí)我和朋友那個(gè)汗啊。
羊油炸連屜(胰臟)
因?yàn)樨浐苌?,只有很窄的一條,所以沒(méi)辦法做成一個(gè)菜,所以大多是廚師在后灶獨(dú)自享用的好東西。把連屜切幾段,扔進(jìn)熬羊油的鍋里,炸焦,撈出,撒點(diǎn)精鹽。一咬"卡卡"酥,有嚼頭,有回味??上Ь褪翘伲瑒偝猿鳇c(diǎn)興致,東西就沒(méi)了。唉,只和別的廚子一起分享過(guò)幾塊,一直耿耿于懷。有回順手把一個(gè)去了腰騷的羊腰子扔進(jìn)鍋里炸透。一吃味道竟然相似。從此,當(dāng)別人去搶那僅有的幾塊連屜的時(shí)候,我就炸羊腰子解饞。用素油炸過(guò)一次,味道差很多。不知道是啥原理。管它呢,沒(méi)道理的事多了,吃就是了。呵呵。
火燎羊腿
這個(gè)是餓急時(shí)候的臨時(shí)發(fā)明創(chuàng)造。有回幫別人做手把肉。肉塊進(jìn)鍋,我在旁邊等著,越等越餓,看見(jiàn)旁邊有個(gè)生羊腿。拽過(guò)來(lái),手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一層,就用刀片下來(lái)一層蘸點(diǎn)鹽扔嘴里嚼。味道比外面的燒烤強(qiáng)多了。一邊吃一邊繼續(xù)烤,竟然不知不覺(jué)吃了半個(gè)腿。等我忙著盛肉的時(shí)候,看見(jiàn)一個(gè)弟兄正拿我剩的半條羊腿重復(fù)我剛才的動(dòng)作。真TM的,連學(xué)費(fèi)都沒(méi)交。呵呵。不過(guò),這個(gè)吃法后來(lái)列入我們幾個(gè)死黨的固定菜譜了。缺點(diǎn)是一邊烤一邊吃。嘴里痛快,肚里舒服,臉上遭罪,烤得難受啊。
生拌羊里脊
這個(gè)似乎很多人是不接受的。肉類(lèi)生吃似乎和我們?nèi)粘5牧?xí)慣有點(diǎn)背駁。不過(guò)很好吃。選用的是羊脊背上兩側(cè)的"外脊"。只有兩條。一只中等的羊,兩條里脊只能接近一斤。這肉純瘦,無(wú)筋無(wú)油。切薄片或細(xì)絲,配料是新炸的辣椒油,洋蔥絲,鹽,醋,也可以加一點(diǎn)泡好的粉絲。拌勻直接裝盤(pán)上桌。相當(dāng)生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道無(wú)法形容。呵呵。做這個(gè)菜,必須是新殺的羊,時(shí)間在四五小時(shí)以?xún)?nèi)的。時(shí)間一長(zhǎng),肉就硬了,吃起來(lái)既不嫩也不鮮。
羊雜肉腸
有回突發(fā)奇想,把一些碎羊肉碎下水拌了點(diǎn)花椒粉料酒水淀粉又摻了點(diǎn)羊油,灌在一段羊腸里,扔在手把肉的鍋里煮,肉熟的時(shí)候,把腸撈出來(lái)。直接上桌,用刀切一段往嘴里放一段,味道絕了,比買(mǎi)來(lái)的香腸好吃,就是細(xì)了點(diǎn)。那次我大約吃了兩尺多。影響了搶手把肉的進(jìn)度。呵呵。等別人想嘗的時(shí)候,肉腸涼了,味道就差了。
正宗的吃法吃多了就膩了,人就是這么賤皮子。啥好東西都不能天天吃。大魚(yú)大肉新鮮菜吃夠了,稀奇古怪的吃法自然而然就出來(lái)了。
2021-07-20
2021-07-20
2021-07-20
2021-07-20
深圳坪山區(qū)特色小吃點(diǎn)盤(pán)點(diǎn) 這5家吃完就成回頭客
2021-07-19
2021-07-19
2021-07-19
深圳龍華區(qū)哪家燒臘最好吃 這5家老字號(hào)值得打卡
2021-07-18
深圳地鐵長(zhǎng)龍站周邊有哪些人氣美食店 這5家值得
2021-07-18
深圳地鐵鯉魚(yú)門(mén)站有哪些好吃的美食 這5家味道最
2021-07-18
2021-07-16
2021-07-16
2021-07-15
深圳哪里能吃到正宗熱面皮 這5家店吃過(guò)的都說(shuō)味
2021-07-15
萬(wàn)象城吃貨私藏的3家高顏值西餐廳推薦 你都吃過(guò)
2021-07-14
該文觀點(diǎn)僅代表作者本人,查查吧平臺(tái)系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。圖片涉及侵權(quán)行為,請(qǐng)發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除。