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清明節(jié)專題

清明時(shí)節(jié)話燒餅

2010-03-29 13:47  [查查吧]  來(lái)源:m.ytshengsheng.cn  點(diǎn)擊:

過(guò)了二月二,直到清明節(jié),恩平城鎮(zhèn)的燒餅作坊應(yīng)運(yùn)而生,有的甚至幾檔連在一起,形成燒餅制作專賣行。因?yàn)闊炇钱?dāng)?shù)厝罕姎v來(lái)清明掃墓祭祖的主要祭品,各地作坊便抓緊機(jī)遇,日夜制作,供應(yīng)市場(chǎng)。因?yàn)檫@個(gè)緣故,在恩平,清明節(jié)又稱“燒餅節(jié)”。

  恩平人之所以用燒餅作為掃墓祭祖的主要祭品,當(dāng)中還有個(gè)美麗的傳說(shuō)。明朝時(shí),恩平有個(gè)叫馮德的人,在兵營(yíng)當(dāng)千總,他的妻子很愛吃恩平燒餅。一天,家里來(lái)人說(shuō)馮妻病了。馮德思妻心切,遂辭官趕回家,可是當(dāng)他回到家時(shí),愛妻已辭世了。之后,每年清明,馮德都帶上妻子最愛吃的恩平燒餅拜祭她。有一年,馮德剛擺好祭品,發(fā)現(xiàn)一個(gè)放牛娃暈倒在旁邊。馮德忙上前查看,只見放牛娃面黃肌瘦,想他準(zhǔn)是餓壞了。馮德立即在妻子墳前禱告,說(shuō)救人要緊,望妻子莫生氣,然后把拜祭妻子的燒餅?zāi)媒o放牛娃吃。放牛娃醒來(lái)后,深刻地記住了自己的救命恩人以及救命的燒餅。放牛娃長(zhǎng)大后做了大官,想要報(bào)答恩人時(shí),馮德已去世了。于是他就買了許多燒餅到恩人馮德墳前拜祭以示感恩。這個(gè)故事傳開后,人們紛紛效仿,漸漸成了一種習(xí)俗。自此,恩平人清明時(shí)節(jié)掃墓祭祖,就用燒餅作為主要祭品,并在拜祭完后把燒餅分給過(guò)路人或在附近干農(nóng)活的人。

  恩平人制作燒餅,已有500多年的歷史,經(jīng)驗(yàn)豐富,加上制餅作坊多,互相競(jìng)爭(zhēng),因而制出來(lái)的燒餅質(zhì)量上乘,獨(dú)具品味,皮脆囊軟,甘香可口。如果夾上燒豬一起進(jìn)食,味道更佳。群眾稱“燒餅夾燒豬,食過(guò)返尋味”。正因如此,恩平燒餅早已登上了恩平美食殿堂,馳名海內(nèi)外。不少恩平籍的海外游子,如果清明時(shí)節(jié)回鄉(xiāng),常有在外的親朋叮囑他們返回時(shí)攜帶幾斤恩平燒餅,供大家品嘗。

  筆者走訪過(guò)制餅的老師傅。據(jù)稱,要制作靚燒餅,必須采用傳統(tǒng)工藝。第一,要選用純凈靚糯米打粉,粉和糖要比例適中;第二,餅醬發(fā)酵充分,揉制粉團(tuán)功夫做足;第三,烤餅爐蓋用木柴生火,爐子用木炭生火,上下恒溫烤制,并嚴(yán)格掌控好烘烤時(shí)間。這樣烤制出來(lái)的燒餅,就會(huì)皮脆囊軟,甘香可口,吃過(guò)之后還想吃。

  恩平燒餅簡(jiǎn)稱“恩平燒”。據(jù)老一輩說(shuō),“恩平燒”過(guò)去數(shù)牛江渡(今牛江鎮(zhèn))的白糖燒餅最有名氣。隨著時(shí)代的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展,現(xiàn)在恩平各地的燒餅各具特色,而且品種逐漸增多,除了傳統(tǒng)的齋餅、冰肉芝麻餅外,還推出有豆沙餡餅、奶黃餡餅、叉燒餡餅、咸甜餅等等,適應(yīng)了各種口味人群需求。

  美哉妙哉,歡迎各方游客齊來(lái)品嘗恩平美食靚燒餅,享受一下個(gè)中美味!

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