許多人認(rèn)為，加熱會破壞食物的營養(yǎng)，而生吃就可以完整的保留食物的營養(yǎng)。那么食物加熱會讓營養(yǎng)損失嗎?食物怎么加熱不損營養(yǎng)?下面讓我們一起來看看吧!

　　食物怎么加熱不損營養(yǎng)

　　雖損失，但多吃可以彌補(bǔ)。首先說蔬菜等植物性食物，它們在烹調(diào)加熱過程中的確會造成一些營養(yǎng)素?fù)p失，比如維生素 C、B 族維生素等。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補(bǔ)，烹調(diào)熟的蔬菜往往更容易多吃一些。比如，你去菜市場買一斤蔬菜往往有很大一把，直接生吃就會很難，但是炒熟后往往只有一小盤，吃下去就相對容易得多。而且，有些蔬菜，比如十字花科的蔬菜西蘭花、白菜花、蘿卜等，未烹飪時有濃烈的含有硫化物氣味，直接生吃也是很艱難的體驗。

食物怎么加熱不損營養(yǎng)（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　油傳熱，炒、煎、炸等。加熱時油溫可達(dá)300℃，能夠滿足多種烹調(diào)要求，成菜快，且口感好、色澤艷麗。在較高油溫條件下，食材表面干燥收縮、凝結(jié)成膜，使內(nèi)部漿汁不外溢，多種營養(yǎng)素也能保存下來。尤其值得一提的是，在油脂傳熱的過程中，原料里的一些脂溶性營養(yǎng)素，如胡蘿卜素、維生素A、維生素E等容易釋放出來，也更有利于人體的吸收。但油脂本身熱量較高，常用這類方法烹調(diào)容易增加肥胖、高血脂等多種疾病的風(fēng)險。另外，烹調(diào)溫度過高，不僅嚴(yán)重破壞B族維生素、維生素C和抗氧化物質(zhì)等怕熱營養(yǎng)素，還容易產(chǎn)生多種致癌物。如果煎炸油反復(fù)使用，也會產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì)，極其不利健康。所以，建議大家急火快炒，少用煎炸。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不要反復(fù)使用。

　　熱氣傳熱，烤。一般是用烤箱、炭，或借以熱鹽、熱鐵板的高溫來烹制食物，常用溫度在180℃~280℃?？鞠錅囟茸詈每刂圃?00℃以下，若食材包上錫紙，局部溫度可保持在100℃左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，是比較推薦的烹調(diào)方法。但不推薦用炭火烤食物(比如烤串)，因為這種方法溫度很難控制，局部受熱超過200℃時會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物。

　　蒸汽傳熱，蒸。蒸汽本身比沸水高1℃左右，再加上蒸箱、蒸鍋中具有一定壓力，使蒸的溫度能達(dá)到101℃~106℃。蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法，它既沒有煮菜、焯菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時過高的溫度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，且不會攝入過多油脂。

　　水傳熱，焯、煮、燉、涮等。水也是大量使用的傳熱媒介，其沸點為100℃，傳熱能力稍弱。焯、涮時起到斷生、去腥、除異味的作用，燉、煮時能分解原料中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生鮮美口味，利于人體消化吸收。這類烹調(diào)方法的優(yōu)點在于，溫度較低，不會產(chǎn)生致癌物，在一定程度上保留營養(yǎng);缺點是維生素C、B族維生素等水溶性的營養(yǎng)素容易流失。因此，要根據(jù)原料特性來決定加熱時間，以免營養(yǎng)素?fù)p失太多。建議大家焯青菜時淋幾滴油，既能提高水的溫度，縮短焯菜時間，還能在原料表面形成一層油膜，防止一些營養(yǎng)素被氧化，使青菜保持翠綠。

　　以上就是關(guān)于食物怎么加熱不損營養(yǎng)的詳細(xì)信息，希望能幫助到您。

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