何首烏營養(yǎng)豐富,據(jù)有關(guān)資料介紹,它富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C。另有人體不可缺少的水、淀粉和葡萄糖。可入藥又可食,當然用其食療可一舉兩得。下面介紹烹調(diào)與食療一二。
一、何首烏炒雞丁
主料:何首烏50克,凈雞肉500克,凈冬筍丁50克,鮮辣椒丁100克。
調(diào)料:料酒、精鹽、味精、醬油、淀粉、蛋清、蔥、姜、食油等各適量。
制作:將何首烏用沙鍋煮好,撈出煎汁待用。將雞肉切丁,上味,上漿,在五成熟的油鍋里滑熟;再將辣椒丁、冬筍丁,也在油鍋里炒一下;將料酒、精鹽、味精、醬油、何首烏汁、水淀粉,全盛入碗中。將油鍋燒熱,投入蔥、姜煸出香味,再投入主配料,倒入碗中汁,翻炒入味后,出鍋裝盤上桌即成。
何首烏與雞肉配成菜,具有滋肝、腎的功效。適用于肝腎陽衰、發(fā)須早白等病癥,還能增強人體的保健功能。
二、何首烏炒豬肝
主料:豬肝250克,何首烏60克,冬筍50克,蘑菇50克,碗豆苗100克,蛋清25克。
調(diào)料:精鹽、料酒、味精、蔥、姜、蒜、白糖、醬油、淀粉、豬肉、麻油、雞湯各適量。
制作:將何首烏去雜洗凈,放入沙鍋內(nèi),加入水,置火上燒熱后,再改為小火煨熬取汁備用。將去筋膜的豬肝洗凈,切片,用蛋清、淀粉、醬油、料酒、精鹽、白糖、何首烏汁上漿待用。炒鍋加入豬油燒至八成熱時、投入上好漿的豬肝,推炒片刻,再加入蔥、蒜、筍片、蘑菇片、碗豆苗、雞湯急火快炒,再加入味精,待豬肝炒熟入味時,即可裝盤上桌。
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2及鐵等腦所需要的營養(yǎng)成分。何首烏與豬肝配制成菜肴,有補肝、養(yǎng)血、益腎、明目的功能。常食用能益智補腦。同時,對肝腎陰虧、血虛、頭暈、貧血、頭發(fā)干枯、早白、早脫也有較好療效。
用何首烏配制成菜進行食療的方法很多,何首烏雞蛋,健康人食之也可益智,延緩衰老,烏須發(fā);何首烏與梗米、紅棗熬成粥,再調(diào)以白糖,有溢肝腎、益精養(yǎng)血的功效,可使須發(fā)早白變?yōu)?,悅顏色,延年益?hellip;…
比較簡便的方法是選取大家都熟悉功效的補品,如人參、鹿茸、當歸、靈芝、何首烏等泡酒,
制備方法:配好中藥后先要統(tǒng)計一下中藥的總重量,然后選取自己喜歡的飲用酒,一般選用白酒或黃酒做基酒。白酒與中藥重量的比例為10∶1~15∶1;黃酒與中藥重量的比例為25∶1~30∶1。中藥在加入白酒尤其是黃酒之前,應(yīng)先用小火隔水蒸1小時,冷卻后再泡酒。這樣做的目的是為了殺滅存于中藥中的霉菌和蛀蟲,防止因帶入藥材中的微生物后敗酒。補酒浸泡4周左右后方可服用,一般每日兩次,用量在50毫升~150毫升之間。如加入了針對性的治療藥物,用量應(yīng)以醫(yī)囑為準。對于名貴中藥如野山參、鹿茸、海馬等則以白酒做基酒為佳,也可不用蒸制而直接浸泡,基酒的用量可相應(yīng)增多,這樣有利于藥物有效成分的充分溶出。
補酒雖然具有制作簡單、經(jīng)濟實惠、久貯不壞和效果良好等優(yōu)點,但由于酒本身的局限性,不會飲酒者不要勉強;對于陰虛體質(zhì)、濕熱內(nèi)蘊體質(zhì)的人則應(yīng)忌用補酒;對于有胃及十二指腸球部潰瘍和各種肝病疾患的人也應(yīng)禁用補酒。
可將何首烏置於密封瓶內(nèi)保存。一般可保存三年。如果看到何首烏表面長毛可用火炙掉再用。
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