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烹飪常見誤區(qū)匯總 難怪做菜不好吃

   就算是廚藝精湛的廚房老手,在烹飪中也會有一些沒有注意到的細節(jié),這些做法很可能會降低菜肴的口感,或者讓營養(yǎng)流失,下面一起來看看烹飪中那些常見的誤區(qū)。

  果蔬全削皮

  很多人擔心果蔬表皮有農(nóng)藥殘留,一般會削皮后再烹調(diào),比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。

  事實上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì),削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素。

  為減少農(nóng)藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

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  蔬菜先切后洗

  很多人習(xí)慣將蔬菜切了再洗,其實這樣會導(dǎo)致蔬菜里的營養(yǎng)素流失,水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。

  另外,蔬菜最好切完立即炒,如果放置時間過長,容易使得其中的維生素被氧化破壞。

  烹調(diào)蔬菜前,可以先將蔬菜洗凈,盡可能控干水分后再切。洗好的蔬菜應(yīng)盡快烹調(diào),放置時間建議不要超過2小時。

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  生食熟食一把刀切

  大家都知道,生肉中帶有大量的細菌和寄生蟲,如果沒徹底清潔干凈,再去切熟食,那么,這就等于把熟食也“污染”了。

  不論是菜板還是菜刀,建議大家準備兩份,把生食和熟食徹底分開。

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  水沒開就焯菜

  有些蔬菜在炒制或者涼拌前,需要焯一下水。但是有些人還沒等都水開就把蔬菜放下去了,這樣只會使得蔬菜中的營養(yǎng)素流失更多。

  在焯菜時,建議盡量多放水,將火力調(diào)到最大,縮短焯菜時間;而焯水時間不宜過長,一般5~10秒即可;撈出前加入幾滴食用油,可減緩蔬菜氧化的速度。

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  油鍋冒煙了才下菜

  有時候為了增加菜的香味還會先“熗鍋”,將蔥姜蒜等佐料放進冒煙的油鍋內(nèi)“熗”出香味再炒菜,其實,油溫太高會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

  建議在油鍋冒煙前就下菜,一般將一根竹筷子插入油鍋中,周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。

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  不洗鍋接著炒

  有多少懶人看到這一條中槍了!炒完菜后,鍋內(nèi)或多或少都會粘附一些油脂,而這些油脂被再次高溫加熱時,就會產(chǎn)生較多的有害物質(zhì)。

  炒完一道菜,應(yīng)先將鍋刷洗一下再炒下一道,注意清除鍋內(nèi)附著的油脂。另外,煎炸過的食用油也不要反復(fù)使用。

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  這些烹飪中常見的雷區(qū),你踩了幾個?

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