就算是廚藝精湛的廚房老手，在烹飪中也會有一些沒有注意到的細節(jié)，這些做法很可能會降低菜肴的口感，或者讓營養(yǎng)流失，下面一起來看看烹飪中那些常見的誤區(qū)。

　　果蔬全削皮

　　很多人擔心果蔬表皮有農(nóng)藥殘留，一般會削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。

　　事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素。

　　為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

　　蔬菜先切后洗

　　很多人習(xí)慣將蔬菜切了再洗，其實這樣會導(dǎo)致蔬菜里的營養(yǎng)素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。

　　另外，蔬菜最好切完立即炒，如果放置時間過長，容易使得其中的維生素被氧化破壞。

　　烹調(diào)蔬菜前，可以先將蔬菜洗凈，盡可能控干水分后再切。洗好的蔬菜應(yīng)盡快烹調(diào)，放置時間建議不要超過2小時。

　　生食熟食一把刀切

　　大家都知道，生肉中帶有大量的細菌和寄生蟲，如果沒徹底清潔干凈，再去切熟食，那么，這就等于把熟食也“污染”了。

　　不論是菜板還是菜刀，建議大家準備兩份，把生食和熟食徹底分開。

　　水沒開就焯菜

　　有些蔬菜在炒制或者涼拌前，需要焯一下水。但是有些人還沒等都水開就把蔬菜放下去了，這樣只會使得蔬菜中的營養(yǎng)素流失更多。

　　在焯菜時，建議盡量多放水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時間;而焯水時間不宜過長，一般5~10秒即可;撈出前加入幾滴食用油，可減緩蔬菜氧化的速度。

　　油鍋冒煙了才下菜

　　有時候為了增加菜的香味還會先“熗鍋”，將蔥姜蒜等佐料放進冒煙的油鍋內(nèi)“熗”出香味再炒菜，其實，油溫太高會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

　　建議在油鍋冒煙前就下菜，一般將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。

　　不洗鍋接著炒

　　有多少懶人看到這一條中槍了!炒完菜后，鍋內(nèi)或多或少都會粘附一些油脂，而這些油脂被再次高溫加熱時，就會產(chǎn)生較多的有害物質(zhì)。

　　炒完一道菜，應(yīng)先將鍋刷洗一下再炒下一道，注意清除鍋內(nèi)附著的油脂。另外，煎炸過的食用油也不要反復(fù)使用。

　　這些烹飪中常見的雷區(qū)，你踩了幾個?