花生米 是指去掉花生殼的花生仁,事實(shí)上是花生的種子,整個(gè)的花生叫做果實(shí),莢果。但一般還是叫做花生米。它富含哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?食用時(shí)哪些宜忌?
營(yíng)養(yǎng)成分
花生的蛋白質(zhì)含量為25%--30%,花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸,精氨酸含量高于其它堅(jiān)果,生物學(xué)效價(jià)高于大豆。并建議人們:每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入,大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入,從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。
食用宜忌
脾弱瘀傷勿多吃
雖說(shuō)花生米有這么多益處,但因花生米含高油脂,不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩,及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用,否則會(huì)引起緩瀉作用,減慢康復(fù)進(jìn)程。另外,跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃,因?yàn)榛ㄉ變?nèi)含有一種促凝血的物質(zhì),若食過(guò)量花生,則會(huì)出現(xiàn)血液不散,加重瘀腫及發(fā)炎。此外,花生米也容易引起發(fā)炎,若患者有傷風(fēng)感冒及喉嚨發(fā)炎,則應(yīng)少吃。
注意事項(xiàng)
1、生食花生米易患病 花生在地里生長(zhǎng)時(shí),其外殼多被病菌或寄生蟲(chóng)卵污染,生食時(shí)很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類(lèi)污染的生花生米,還會(huì)患流行性出血熱。另外,花生米里含有大量脂肪,如果過(guò)多生食還會(huì)引起消化不良,腹痛腹瀉。因此,不要生食花生米。
2、炒炸花生米營(yíng)養(yǎng)差 花生米經(jīng)過(guò)火炒或油炸以后,其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉,蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分碳化或全部碳化,這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益處多 水煮花生米能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分,而且味道非常鮮美,食后對(duì)人體健康有益處。所以,花生米最好用水煮的方法吃,水煮還可以曬干味道更佳。
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