一般人喜歡吃辛辣帶點甜的辣椒;有的南方人則特別愛吃辣得厲害的朝天椒;北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含維生素Cl05毫克。

辣椒

　　據(jù)測定，辣椒具有很高的營養(yǎng)價值，富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。

　　那么，吃辣椒究竟能夠給我們帶來多大的好處呢?

　　吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。

　　一.開胃消食

　　辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。這是因為，辣椒含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。

　　特別推薦：荷包青椒

　　原料：青椒100克，豆豉25克，花生油、醬油、白糖、醋、姜末皆適量。

　　制法：

　　1.把青椒洗凈，去籽，放入鍋中焙至外皮鼓泡，用勺壓扁盛起。

　　2.鍋中加花生油燒熱，倒進焙好的青椒、豆豉、醬油、白糖、姜末稍炒，澆上香醋即可出鍋。

　　二.保護心臟

　　經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。

　　特別推薦：紅辣椒爆炒鱔片

　　原料：鱔魚400克、鮮紅辣椒約150克、姜絲約10克、蒜末10克、花椒5粒、料酒8克、胡椒少許、高湯10克、一般糖鹽醬酒等調料隨意。

　　制法：

　　1.鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。

　　2.然后用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。

　　3.食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。

　　三.暖胃驅寒

　　《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

　　特別推薦：胡椒豬肚湯

　　原料：豬肚1個，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，潮州咸菜80克，水20杯，鹽或味精適量。

　　制法：

　　1.將豬肚切去肥油，用少許細鹽擦洗一遍，并腌片刻，再用清水沖洗干凈，放入熱水鍋內拖過。

　　2.將白胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調味食肉飲湯。

　　四.止痛散熱

　　辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

　　特別推薦：辣椒水

　　五.促進血液循環(huán)

　　辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

　　特別推薦：燙青椒

　　原料：青椒400克，蔥段適量，油適量，鹽適量，花椒油適量，味精適量。

　　制法：

　　1.將青椒洗干凈，去蒂和子，切成塊狀;鍋中倒入清水煮開，放入青椒，稍微燙一下取出晾涼

　　2.碗甲故人鹽，加入花椒油與味精調勻;加入青椒塊，與調味汁拌勻后即可盛盤。

　　六.抵抗癌癥

　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

　　特別推薦：醋椒魚

　　原料：活鱖魚1尾、姜末5克、香菜10克、白胡椒粉2克、雞湯1000克、熟豬油50克、蔥10克、醋50克、紹酒10克、味精2克、姜汁5克、芝麻油10克、精鹽3克。

　　制法：

　　1.活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然后，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀，另一面則剞成一字刀。

　　2.香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末。

　　3.將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。