韭菜是中國最古老的蔬菜之一，具有健胃提神、補(bǔ)腎助陽、止汗固精等功效，在中醫(yī)中被冠以“壯陽草”的響亮名號(hào)。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，就有以其根葉入藥的記錄，搗汁后有消炎止血、消疲止痛之功。

　　同時(shí)，韭菜又是一種節(jié)令性要求十分高的植物，《本草綱目》中記載道：“正月蔥，二月韭”，中心思想就是2月份生長的韭菜最適合人體健康，不僅對人體有保溫作用，還能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)，完全符合“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生之道，杜甫作詩“夜雨剪春韭”正是深諳此道的當(dāng)季寫照。初春時(shí)節(jié)，血壓低、貧血以及每天早晨愛賴床的孩子，一定要抓住這一大好機(jī)會(huì)，常常手腳冰冷、腰酸遲經(jīng)的女性同樣適宜在此期間多吃。

　　韭菜滾鮮蝦湯

　　功效：養(yǎng)陽補(bǔ)腎，健胃益精

　　材料：韭菜150克，鮮蝦250克，雞蛋1~2只，生姜3片

　　做法：韭菜洗凈后切段，鮮蝦去殼，雞蛋去殼后攪拌均勻，在鍋中加入1000毫升清水（約4碗）和姜片，武火滾沸后下蝦仁，續(xù)下韭菜，滾至剛熟后推入蛋液，最后下適量鹽、麻油即可。

　　分量：3~4人

　　韭菜豬紅湯

　　功效：養(yǎng)陽益氣，寬胸下膈

　　材料：韭菜150克，豬紅500克，生姜3片

　　做法：韭菜洗凈后切段，豬紅漂洗切塊，在鍋中加入1000毫升清水（約4碗）和姜片，武火滾沸后先下豬紅，續(xù)下韭菜，最后下適量鹽、麻油即可。