其實(shí)除了到店購買醬油，自己在家也是可以制作醬油，那么手工醬油怎么做呢?以下是手工醬油的制作手法。

　　手工醬油的制作手法

　　1、黑豆用清水洗凈，挑除漂浮在表面的黑豆以及雜質(zhì)。

　　2、黑豆放進(jìn)水中(水要腌沒過豆子)，室溫下靜置4小時讓豆泡軟。

　　提示：水太少豆子會因無法吸到水而過硬，蒸煮過程中就不易軟化。

　　3、倒掉浸泡水并瀝干，再次加入水(水要淹沒過豆子)，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘。

　　4、再把煮后的黑豆濾干備用。

 手工醬油的制作手法 手工醬油怎么做（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　5、把麴菌分散撒進(jìn)黑豆中，拌勻。提示：注意麴菌不要集中放置，避免攪拌時無法均勻。

　　6、拌勻的黑豆放于透氣的容器里攤平，再蓋上餐巾紙，避免臟東西或雜質(zhì)掉入。每隔24小時翻動1次，以排出熱量和二氧化碳。此步驟共持續(xù)4天。這4天期間應(yīng)放置于通風(fēng)干燥處，不可放于溫度高易悶熱的廚房，否則容易產(chǎn)生雜菌。

　　7、把豆麴倒進(jìn)容器中，加入冷開水(水要沒過豆麴)，讓豆麴吸收水30分鐘，至膨脹。

　　8、豆麴倒入容器，加入鹽200克。

　　9、用手翻動和攪拌，讓豆麴和鹽充分結(jié)合。提示：此動作要在高鹽狀態(tài)下進(jìn)行，讓豆麴中耐鹽的酵母菌和乳酸菌發(fā)酵，且用來阻絕雜菌進(jìn)入。

　　10、拌好鹽的豆麴倒進(jìn)容器，再倒入鹽(鹽為容器表面的1-2公分高)。鹽的作用是隔絕豆麴與外在空氣的接觸，避免雜菌感染，并慢慢變成鹽塊。靜置180天后醬油制成后鹽塊會自動沉底，不會影響醬油味道。

　　11、把倒入鹽的容器放于干凈高溫的地點(diǎn)。14天后在中間挖一個小洞倒入鹽水。鹽水約為9分滿即可，千萬不要淹沒到鹽層，避免鹽稀釋出來，影響醬油味道。

　　12、再把鹽塊放回原來的位置，整罐封存約180天就可以了。

　　手工醬油的制作手法你學(xué)會了嗎?希望能幫到你哦。

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