其實(shí)除了到店購買醬油,自己在家也是可以制作醬油,那么手工醬油怎么做呢?以下是手工醬油的制作手法。
手工醬油的制作手法
1、黑豆用清水洗凈,挑除漂浮在表面的黑豆以及雜質(zhì)。
2、黑豆放進(jìn)水中(水要腌沒過豆子),室溫下靜置4小時讓豆泡軟。
提示:水太少豆子會因無法吸到水而過硬,蒸煮過程中就不易軟化。
3、倒掉浸泡水并瀝干,再次加入水(水要淹沒過豆子),大火煮滾后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘。
4、再把煮后的黑豆濾干備用。
5、把麴菌分散撒進(jìn)黑豆中,拌勻。提示:注意麴菌不要集中放置,避免攪拌時無法均勻。
6、拌勻的黑豆放于透氣的容器里攤平,再蓋上餐巾紙,避免臟東西或雜質(zhì)掉入。每隔24小時翻動1次,以排出熱量和二氧化碳。此步驟共持續(xù)4天。這4天期間應(yīng)放置于通風(fēng)干燥處,不可放于溫度高易悶熱的廚房,否則容易產(chǎn)生雜菌。
7、把豆麴倒進(jìn)容器中,加入冷開水(水要沒過豆麴),讓豆麴吸收水30分鐘,至膨脹。
8、豆麴倒入容器,加入鹽200克。
9、用手翻動和攪拌,讓豆麴和鹽充分結(jié)合。提示:此動作要在高鹽狀態(tài)下進(jìn)行,讓豆麴中耐鹽的酵母菌和乳酸菌發(fā)酵,且用來阻絕雜菌進(jìn)入。
10、拌好鹽的豆麴倒進(jìn)容器,再倒入鹽(鹽為容器表面的1-2公分高)。鹽的作用是隔絕豆麴與外在空氣的接觸,避免雜菌感染,并慢慢變成鹽塊。靜置180天后醬油制成后鹽塊會自動沉底,不會影響醬油味道。
11、把倒入鹽的容器放于干凈高溫的地點(diǎn)。14天后在中間挖一個小洞倒入鹽水。鹽水約為9分滿即可,千萬不要淹沒到鹽層,避免鹽稀釋出來,影響醬油味道。
12、再把鹽塊放回原來的位置,整罐封存約180天就可以了。
手工醬油的制作手法你學(xué)會了嗎?希望能幫到你哦。
推薦閱讀:在家怎么做酸菜魚 酸菜魚的做法
推薦閱讀:在家怎么做焦糖布丁 焦糖布丁的做法
2021-07-20
2021-07-20
2021-07-20
2021-07-20
深圳坪山區(qū)特色小吃點(diǎn)盤點(diǎn) 這5家吃完就成回頭客
2021-07-19
2021-07-19
2021-07-19
2021-07-18
2021-07-18
2021-07-18
2021-07-16
2021-07-16
2021-07-15
2021-07-15
2021-07-14
該文觀點(diǎn)僅代表作者本人,查查吧平臺系信息發(fā)布平臺,僅提供信息存儲空間服務(wù),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。圖片涉及侵權(quán)行為,請發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報,一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除。