想必很多人都有吃過(guò)千層馬蹄糕吧,味道真的是特別的好,但其實(shí)我們自己也可以在家里做,那么下面就給大家分享一下千層馬蹄糕的做法吧!
千層馬蹄糕的做法:Q彈椰汁千層馬蹄糕
用料:紅糖/黃片糖皆可150g、純正馬蹄粉250g、椰漿400g、純牛奶150g、煉奶(或白糖)60g、清水650g
準(zhǔn)備好材料!把250g馬蹄粉分為兩份,一份150g,一份100g。
1、因?yàn)檎{(diào)生熟漿會(huì)使小黃比小白略稠一點(diǎn)點(diǎn),所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。
一定要選用品質(zhì)好的馬蹄粉,才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣(mài)的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用,幾塊錢(qián)的就別用這個(gè)方子啦,做出來(lái)會(huì)不好吃、軟粘。Q彈椰汁千層糕(馬蹄糕)的做法 步驟1
2、椰漿的正確打開(kāi)方式:上下各開(kāi)一小口,上口通氣,下口倒椰漿,就能很順暢的往外倒了!不要用椰汁!
3、300g清水與150g馬蹄粉混合,攪拌均勻。
4、過(guò)篩濾去雜質(zhì),刮下粉末顆粒,這就做好了小黃的生漿。
5、350g清水和150g紅糖放入鍋里,煮至糖完全融化。
6、關(guān)小火(或關(guān)火),緩緩倒入一兩勺生漿,一邊倒一邊不停地快速攪勻,煮成稀糊狀,這是熟漿。
這里的一兩勺,沒(méi)有很明確的量,我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來(lái)蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行,具體看狀態(tài)。只放一勺到兩勺,不是一勺一勺地加完進(jìn)鍋里。
煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動(dòng)的狀態(tài),不能煮太稠。太稠難以與生漿混合,有可能導(dǎo)致后面蒸時(shí)出水;太稠也會(huì)使得小黃量少,蒸到后面會(huì)多出小白。
我的是加厚復(fù)合底奶鍋,在燃?xì)庠钌祥_(kāi)最小火操作完全沒(méi)問(wèn)題。我不知道你家鍋的厚薄,也不知道你家爐子的火候如何,你可以關(guān)火后倒生漿,也可以關(guān)火晾一會(huì)兒再倒。建議大家多點(diǎn)嘗試,找到適合自己的最佳操作方式。
7、切記不要調(diào)太稠了,不然倒回生漿里會(huì)勻不開(kāi),后來(lái)蒸起來(lái)也會(huì)不夠用。
8、煮好的熟漿,不用晾涼,馬上倒回剩余的生漿里,攪拌均勻,這就是調(diào)好的小黃生熟漿。
調(diào)到合適狀態(tài)的熟漿,是可以和生漿很好地融合起來(lái)的。
9、把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿,倒入100g馬蹄粉里,不用加熱,直接攪拌均勻。
小白之所以直接混合而沒(méi)有煮生熟漿,是因?yàn)橐瑵{是比較濃稠的,還有牛奶輔助凝固,蒸時(shí)是不會(huì)出水的。
煮生熟漿會(huì)使得成品更Q彈!如果把牛奶換成水,或者把煉奶換成白糖,建議煮生熟漿(參照小黃做法即可)。
10、過(guò)篩濾去雜質(zhì),刮下粉末顆粒。這就做好了小白。
11、小黃和小白都分別做好,接下來(lái)就一層一層地蒸。
12、鍋里注入足夠的水,放上蒸盤(pán),加蓋把水煮沸。
先舀兩三勺小黃(100-150g)到蒸盤(pán)里,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘,蒸至透明表面凝固。
每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時(shí)間視乎每一層的厚薄而定。
13、再舀兩三勺小白(100-150g)到蒸盤(pán)里,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘,蒸至表面凝固。
每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時(shí)間視乎每一層的厚薄而定。
14、一層小黃一層小白,如此重復(fù)間隔加層,直至把兩種粉漿蒸完為止,每層蒸3-5分鐘,最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。
第一層和最后一層都要用小黃,不為什么,只為好看!
蒸的時(shí)間不是固定的,鍋的厚薄、鍋里水量的多少、爐子火候的大小、盤(pán)子的厚薄、粉漿鋪得厚薄程度等等都會(huì)影響到蒸制的時(shí)間,所以,你就看狀態(tài),像圖中那樣蒸至凝固就可以了。
15、蒸好取出,徹底晾涼后脫模切塊。盡情吃吧!
一定要晾涼再切,熱著切會(huì)粘,切不美觀。切方形或菱形都可以,大小隨意。
16、切糕方法:先把千層糕從蒸盤(pán)里倒扣出來(lái),平放在切水果專(zhuān)用的砧板上,用刀(菜刀水果刀都行)從上往下一切到底,不要來(lái)回切割,就能切得很整齊,棱角分明。
千層馬蹄糕的做法還是有點(diǎn)復(fù)雜的,如果大家平時(shí)有時(shí)間可以在家里嘗試做一做喔!
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