蝦仁肉質(zhì)鮮嫩,做法多樣,許多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“糖醋蝦仁怎么做好吃 淋上料酒可去腥提味”,一起來看下吧!
首先來看下糖醋蝦仁怎么做好吃:
材料:蝦仁,玉米淀粉,雞蛋,水淀粉,胡椒粉,鹽,料酒,花生油,老陳醋,糖,番茄醬等
步驟:
1.蝦仁洗凈,去蝦線,加鹽,料酒,胡椒粉拌勻腌制一會兒
2.蝦仁里加雞蛋攪拌均勻,再加淀粉拌勻
3.鍋中放油燒至七成熱,把蝦仁逐個放進去炸,炸熟,撈出把油燒熱,把蝦仁再復(fù)炸一次,使它外酥里嫩
4.鍋中留少許油,放番茄醬炒出紅色
5.加少許水,老陳醋,糖調(diào)成自己喜歡的酸甜汁
6.口味調(diào)好以后加水淀粉勾芡,邊倒邊攪拌
7.最后成濃稠狀
8.把炸好的蝦仁倒進去
9.翻拌均勻,出鍋
以上主要介紹了糖醋蝦仁怎么做好吃,你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于蝦仁的相關(guān)知識。
如何挑選蝦仁
看肉質(zhì)
通過蝦肉的肉質(zhì)能夠幫助我們直觀的了解蝦仁好壞與否,在正常情況下好的蝦仁肉質(zhì)潔凈,呈現(xiàn)為淡青色或者白色,并且肉質(zhì)有著很好的韌性,而劣質(zhì)的蝦仁肉質(zhì)看起來會很不整潔,并且因為是死蝦制作,所以肉質(zhì)松散毫無韌性。
烹制蝦仁時判斷
優(yōu)質(zhì)蝦仁個體豐厚,并且肉質(zhì)有著很好的韌性,不會出現(xiàn)皺縮等情況,而在入鍋烹制的過程中,優(yōu)質(zhì)蝦仁很少有水分釋出,并且不會出現(xiàn)泡沫,而死蝦制作的蝦仁則不同。
死蝦制作的蝦仁因為多次加工的緣故,在入鍋烹制的過程中往往會出現(xiàn)很多泡沫,并且會釋出大量水分,一些死蝦蝦仁還會因為肉質(zhì)松散而變成渣糊狀,并且它們在烹制的過程中還會散發(fā)出濃濃的異味,所以出現(xiàn)這種情況的蝦仁即便是購買了,也一定不能食用。
氣味
通過氣味同樣可以幫助我們判斷蝦仁的好壞,一般而言新鮮蝦制作而成的蝦仁往往有著很濃烈的蝦腥味,而死蝦制作而成的蝦仁因人為加工的原因,往往會散發(fā)出堿味或者沒有任何味道。并且死蝦加工的蝦仁順著腸線將肉剝開往往會有很大的臭味。
看色澤
在挑選蝦仁等蝦產(chǎn)品時我們可以通過看色澤的方法來選擇,一般而言蝦仁大多是速凍產(chǎn)品,因而會給我們挑選蝦仁增加很多的難度,但是告訴大家,經(jīng)過工業(yè)加工以及死蝦制作的蝦仁,色澤往往會發(fā)紅。因而遇到這種蝦仁應(yīng)當(dāng)謹慎購買。
4種常見的蝦
基圍蝦
刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦等,商業(yè)上稱基圍蝦,屬近岸淺海蝦類,體長一般為7.5-16厘米,殼薄體肥,肉嫩味美。
河蝦
廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)淡水蝦類。
小龍蝦
也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦,成體長約5.6-11.9厘米,是淡水經(jīng)濟蝦類。大部分小龍蝦的抗污染性十分強,在含有高污染性毒素的水質(zhì)下依然可以存活,所以在選購時一定要注意小龍蝦的來源,不要購買污染水質(zhì)中捕撈的小龍蝦。
大龍蝦
體形較大呈圓筒狀,是世界上最大的蝦。其蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)淡水和海水魚蝦,含有人體必需的8種氨基酸,脂肪含量僅為0.2%,且脂肪大多由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收。
以上就是有關(guān)于:“糖醋蝦仁怎么做好吃 淋上料酒可去腥提味”的分享,希望對你有幫助。
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